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DharMag marzo 2016 Torta Mimosa con cioccolato bianco e ananas: la ricetta perfetta

Torta Mimosa con cioccolato bianco e ananas, ricetta dolce gourmet Quest’anno abbiamo preso molto seriamente la festa della Donna e abbiamo un regalo per tutte le Signore: una Torta Mimosa da leccarsi i baffi, fornita gentilmente dalla mitica Trattoria Cattivelli, che ringraziamo di tutto cuore.

La ricetta per questa Torta Mimosa al cioccolato bianco e ananas è laboriosa, lunga e non facilissima, quindi prendetevi un po’ di tempo, anche perché i passaggi sono molti. Prima il Pan di Spagna, poi la crema Chantilly al cioccolato bianco e infine va tutto assemblato e sistemato a regola d’arte.

Non perdiamo altro tempo in ciance, dobbiamo preparare la torta Mimosa perfetta!

Ingredienti per la Torta Mimosa

Per il pan di spagna

  • 5 uova intere
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di farina 00
  • 80 gr di fecola di patate

Per la crema Chantilly al cioccolato bianco

  • 500 ml di latte intero
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di farina
  • 4 tuorli
  • 250 gr di cioccolato bianco
  • 300 gr di panna
  • scorza di limone non trattato e vaniglia q.b.

Per la farcitura

  • 500 gr di ananas sciroppato
  • liquore a piacere

Come fare la Torta Mimosa perfetta

Preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero poi aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando sempre.

Imburrate una tortiera da 24 cm di diametro e versate il composto del pan di spagna quindi ponetelo in forno già caldo a 160° C per 35/40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte in un tegame con la scorza di limone e la vaniglia, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina e, quando il latte sarà ben caldo, versatelo sopra i tuorli mescolando bene.

Riportate la crema sul fuoco e fatela bollire continuando a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo poi aggiungete il cioccolato bianco tritato ed incorporatelo con un cucchiaio finché non si sarà completamente sciolto, quindi ponetela in un contenitore coperta con pellicola alimentare e fatela raffreddare.

Preparate la farcia sgocciolando l’ananas dallo sciroppo, che terrete da parte, e tagliatelo a cubetti.

Montate la panna e aggiungetela alla crema ormai fredda e l’ananas avendo cura di lasciarne un po’ da parte per la finitura.

Ora tagliate il pan di spagna in tre dischi, uno di questi tagliatelo a cubetti e tostatelo leggermente in forno, mentre posizionate il primo disco sul vassoio di portata, bagnatelo con lo sciroppo dell’ananas, eventualmente aggiungendo un liquore, a vostro piacere, poi stendete uno strato di Chantilly al cioccolato bianco e ananas e ricoprite con l’altro disco di pan di spagna, bagnatelo e ricoprite tutta la torta con la restante crema.

A questo punto decorate la superficie con il pan di spagna tostato e i cubetti di ananas che avete tenuto da parte.

Quale vino abbinare alla torta mimosa?

Uno Champagne dolce di grande eleganza come il Louis Roederer Carte Blanche demi sec.

Se volete abbinare un cocktail scegliete la morbidezza vellutata del Godmother.

Ricetta su gentile concessione della Trattoria Cattivelli

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