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DharMag marzo 2014 Ricette vegetariane: involtini di melanzane con ricotta alle erbe e salsa di pomodoro crudo

Involtini di melanzane con ricotta alle erbe e salsa di pomodoro crudo, ricetta Vera signora dell’orto per il suo bell’aspetto e per la sua lucentezza, la melanzana è uno degli ortaggi più versatili e più controversi, ingrediente straordinario di ricette sia veloci che complesse.

Impanate e fritte, ripiene, alla griglia, nella caponata o nella parmigiana, sono veramente irresistibili. Ma oggi la prepareremo sotto forma di involtini ripieni di ricotta, conditi con pomodoro. Una ricetta semplicissima, completamente vegetariana, ma con un gusto pieno e golosissimo.

Molto amata da tutti, la melanzana fa storcere il naso a medici e nutrizionisti per un componente, la solanina che può dare problemi di digeribilità e di mal assorbimento di calcio. Basta non eccedere quindi e, come suggerisce la saggezza culinaria, abbinarla a latticini.

Come capire se una melanzana è fresca? Scegliete solo quelle con il picciolo di un bel verde intenso, sarete così sicuri della loro freschezza.

Ingredienti per gli involtini di melanzane con ricotta alle erbe e salsa di pomodoro crudo

  • 2 melanzane tonde
  • 3 etti di ricotta fresca ben sgocciolata
  • prezzemolo
  • basilico
  • erba cipollina
  • maggiorana
  • sale e pepe
  • Parmigiano
  • 1 uovo
  • olio extravergine d’oliva
  • 3 pomodori maturi pelati e privi di semi
  • 1 cipollina fresca

Come preparare gli involtini di melanzane con ricotta alle erbe e salsa di pomodoro crudo

Melanzane viola, ricette con le melanzane viola. Involtini di melanzana. Ricetta Le melanzane dovrebbero essere quelle violette, meno amare delle altre. Si pelano, si tagliano a fette di 1/2 cm. circa e si passano in padella o alla griglia con un goccio di olio, quel tanto che basta per poterle poi arrotolare.

Si prepara il ripieno unendo alla ricotta le erbe tritate e il parmigiano legando il tutto con le uova. Salare, pepare leggermente e disporre a mucchietti sulle fette di melanzane. Arrotolare e porre in una teglia antiaderente. Mettere in forno a 180° per tre minuti.

Preparare la salsa, frullando il pomodoro e la cipollina con sale pepe e olio a filo. Stendere la salsa ottenuta su di un piatto, disporre sopra gli involtini e cospargere di basilico tagliato a listarelle.

Quale vino abbinare agli involtini di melanzane con ricotta alle erbe e salsa di pomodoro crudo?

Scegliamo un vino bianco di medio corpo, fresco per sposare il pomodoro, ma anche rotondo per smussare la sapidità del piatto: il Signore della cantina Ancarani, da uve Famoso è un piccolo, grande vino, pieno di profumi e agile di corpo, perfetto per piatti a base di verdure.

Se preferite abbinare un cocktail il gusto fresco del Tom Collins è quello che ci vuole!

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