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DharMag marzo 2014 Brasato di costine di manzo con verdure dell’Ontario, ricetta del ristorante Sotto Sotto, Toronto

Brasato di costine di manzo con verdure, brasato, piatto invernale, ricetta top Brasato di costine di manzo con verdure dell’Ontario, una ricetta sontuosa in arrivo dal Canada per un grande vino della Valpolicella!

Le costine di manzo sono il mio piatto di carne preferito. Nessun altro taglio ha la loro ricchezza tipica del manzo e si scoglie così bene in bocca. Massimo Renzi, chef.

Ingredienti per la preparazione delle costine di manzo (4 persone)

  • 4 costine di manzo (di 10 cm di lunghezza)
  • sale grosso, pepe nero
  • 2 tazze di sedano tagliato a dadini
  • 2 tazze di carote tagliate a dadini
  • 2 tazze di cipolla bianca tagliata a dadini
  • 2 tazze di pastinaca tagliata a cubetti di 1 cm
  • 2 spicchi d’aglio tritato
  • 2 foglie di alloro
  • 750 ml di vino rosso
  • 4 tazze di brodo di manzo
  • 2 pomodori tagliati a pezzetti
  • mezza tazza di olio d’oliva
  • 1 pizzico di timo
  • 1 pizzico di rosmarino

Istruzioni per un brasato di costine di manzo con verdure dell’Ontario perfetto

Portare il forno ad una temperature di 160-180°C. Asciugare la carne.

Scaldare l’olio in una padella larga (120-30 cm di diametro) a fuoco moderato e rosolare bene le costine per circa 6 minuti. Cospargere di sale grosso e pepe, trasferirle in un piatto e mettere nella stessa pentola le carote, le cipolle, l’aglio, la pastinaca, e cucinare a fuoco medio fino a che non si sono ammorbidite (4 min).

Aggiungere il vino rosso e tenere in cottura finché il vino non sia evaporato (6 min). Aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e i pomodori e portare ad ebollizione. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per circa 2 ore e mezza.

Le costine sono cotte quando, con la forchetta si staccano dall’osso.

Foto e ricetta del brasato di costine di manzo con verdure dell’Ontario. Accompagnare con un contorno a vostro gradimento.

Quale vino abbinare al brasato di costine di manzo con verdure dell’Ontario?

Per questo piatto goloso dai sapori intensi scegliamo un Amarone, quello della cantina Corte Sant’Alda, vellutato, potente, dotato di spessore e ottima freschezza per reggere l’urto delle costolette.

Se volete abbinare un cocktail, scegliete il gusto extra strong dell’Old Fashioned.

Ricetta su gentile concessione del Ristorante SOTTO SOTTO
116A Avenue Rd, Toronto, ONTARIO, M5R 2H4 CANADA
Tel. +1 416-962-0011 | Fax +1 416-962-2509
www.sottosotto.ca

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