Ingredienti
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360 grammi di linguine
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100 grammi di rucola
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40 grammi di pinoli
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100 grammi di Parmigiano Reggiano
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sale e pepe
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50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
La ricetta di oggi è vegetariana, vegana se sostituite il Parmigiano con il formaggio vegano. Ma non perché volessi preparare qualcosa di vegetariano, solo perché alcune ricette lo sono, ma non hanno bisogno di etichette. E sinceramente, da carnivoro gaudente, quasi sibaritico, so apprezzare l’armonia e l’eleganza aromatica di un piatto come le linguine al pesto di rucola.
Un piatto fast and furious, veloce, sano e che con poco sforzo si preparare per una pausa pranzo veloce. Anche l’abbinamento con il vino è intrigante: il gusto amarognolo e piccante della rucola richiede attenzione nella scelta di un vino che sappia esaltare il pesto, senza andare in tilt.
Ingredienti per le linguine al pesto di rucola
Per 4 persone
- 360 grammi di di linguine
- 1 mazzetto di rucola
- 40 grammi di pinoli
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano
- sale e pepe
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
Come preparare le linguine al pesto di rucola
La ricetta non presenta problemi. Se avete tempo usate il mortaio per preparare il pesto, altrimenti andate di frullatore.
Lavate la rucola e mettetela nel mixer con metà del formaggio e i pinoli, iniziate a frullare e aggiungete l’olio a filo. Quando è pronto, assaggiate e condite con sale e pepe. Se dovesse essere troppo amaro, aggiungete un po’ di Parmigiano e allungate con olio, se ne viene troppo, usatelo per un altro giorno. Ben coperto di olio si conserva per un paio di giorni.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, condite con il pesto di rucola e spolverate con Parmigiano Reggiano.
Quale vino abbinare alle linguine con pesto di rucola?
Scegliamo un vino morbido, profumato e burroso come il Riesling della cantina Kofererhof, ottimo per accompagnare e sdrammatizzare il sapore amarognolo della rucola. Se volete abbinare uno spumante Prosecco, Champagne e Franciacorta sono tutti vini perfetti per esaltare il gusto aromatico di questa pasta.
Se volete abbinare un cocktail il Sex on the Beach è l’ideale.
