Ingredienti
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250 grammi di Cipolla Gialla
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4 spicchi di Aglio
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100 grammi di peperone verde
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100 grammi di peperone rosso
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1 kg di fagioli secchi
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4 fette di bacontagliate spesse
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7 grammi di peperoncino in polvere
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5 grammi di cumino
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3 pomodori San Marzano
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500 ml di passata di pomodoro
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40 grammi di concentrato di pomodoro
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6 cl di whisky
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1 foglia di alloro
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2 pezzi di legno di ciliegio
Preparazione
Non poteva mancare uno stufato di fagioli fatto nel barbecue tra le ricette del nostro speciale.
La cottura alla brace si presta egregiamente per conferire una sfumatura affumicata, niente di spinto, solo un tocco per sfumare un gusto pieno, molto saporito e abbastanza grasso: come potete vedere dalla foto, il bacon non manca…
La chiave per uno stufato di fagioli perfetto è non strafare, non esagerare con peperoncino e spezie, ricordiamoci che deve accompagnare la carne, non essere il protagonista della tavola. Il resto lo fa il mix di bacon, fagioli e peperoni con in sottofondo il richiamo del whisky, che rende tutto sempre più buono.
Ingredienti per lo stufato di fagioli al cotto al barbecue
Per 8 persone
- 250 grammi di cipolle gialle
- 4 spicchi di aglio
- 100 grammi di peperone rosso tagliato a dadini
- 100 grammi di peperone verde tagliato a dadini
- 1 kg di fagioli, fate un misto
- 4 fette di bacon
- sale e pepe
- 7 grammi di peperoncino in polvere
- 5 grammi di cumino
- 3 pomodori maturi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 40 grammi di concentrato di pomodoro
- 1 bicchierino di whisky
- 1 foglia di alloro
- 2 pezzetti di legno di ciliegio che lascerete immersi in acqua per almeno 1 ora prima di grigliare
Come preparare lo stufato di fagioli al barbecue
Non ci sono consigli particolari sulla ricetta in sé, ma se volete fare uno stufato vero, mettete i fagioli in ammollo la sera prima e poi lessateli per 30 minuti in acqua poco salata con una foglia di alloro.
Se non avete tempo ci sono sempre quelli in scatola, ma la ricetta perde molto del suo gusto. Ok, partiamo. Affettate al cipolla finemente, schiacciate l’aglio e riducete a cubetti 1 fetta di bacon e mettete a cuocere in una padella con 5 cucchiai di olio di oliva, a fiamma dolce. 10 minuti.
Gettate i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, dopo averli incisi con un taglio a croce. Toglieteli dall’acqua e pelateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi. Gettate i pomodori e la passata nella padella, condite con sale, pepe, cumino e peperoncino, rimescolate, aggiungete i fagioli e la foglia di alloro.
Lasciate cuocere per 20 minuti, poi sfumate con il whisky.
Mettete lo stufato di fagioli in una vaschetta di alluminio e adagiatela sulla griglia del BBQ, ovviamente a calore indiretto, in modo che la cottura sia delicata e slow.
Cuocere per 1 ora a fuoco lento, 130 gradi. Per creare una leggerissima affumicatura, mettete i 2 pezzetti di legna imbevuti d’acqua sulle braci.
Intanto grigliate a parte il bacon e quando lo stufato è pronto stendete le fette di bacon sui fagioli e servite. Ottimo se accompagnato da pulled pork, costine con salsa bbq, brisket e tacos di carne con pico de gallo. Il mitico Bud sarebbe fiero di voi!
Quale vino abbinare allo stufato di fagioli?
Non abbiate paura di stappare un vino rosso caldo, ampio e speziato come il Dracone, della Palazzona di Maggio. Se volete rendere più raffinato l’abbinamento o servire piccole ciotole con lo stufato, abbinate un calice di Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese.
Se preferite un cocktail, un buon vecchio Margarita rinfrescherà il vostro palato tra un boccone e l’altro.
