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DharMag maggio 2014 Come preparare il Cajun rub per la carne: lonza di maiale

Cajun rub: come preparare il Cajun rub originale della Louisiana. Ricetta BBQ. Oggi prepareremo il Cajun rub per la carne, tipico del BBQ della Louisiana, dove barbecue, salse, e condimenti hanno subito l’influenza della cucina tradizionale francese.

Una delle cose più affascinanti del barbecue è la sua capacità di unire persone distanti migliaia di chilometri, la possibilità di viaggiare, non solo con il palato, per assaporare paesi stranieri, culture, influenze e modi di vivere che possono essere agli antipodi. Molto spesso quando assaggi la cucina di un luogo, ma soprattutto delle persone, ne comprendi anche l’anima o almeno è un buon punto di partenza per conoscere gente nuova.

Il Cajun rub è molto intenso, pepato, con sfumature dolci, ma soprattutto si sentono le erbe aromatiche (tipiche della cucina provenzale) e ovviamente l’aglio. Questo che vi fornirò è uno dei possibili Cajun rub, ma provate ad aggiungere altri ingredienti a vostro piacere per trovare il rub perfetto.

Ingredienti per il Cajun rub

  • 15 grammi di timo fresco sminuzzato
  • 10 grammi di aglio secco in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 10 grammi di cipolla secca in polvere
  • 10 grammi di paprika
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • la punta di un cucchiaino di pepe di Cayenna
  • la punta di un altro cucchiaino di semi di finocchio macinati

Come preparare il Cajun rub

Prima di tutto occupiamoci della carne: mettete la lonza in salamoia. In una ciotola mettete acqua, 100 grammi di sale e due cucchiai di zucchero. Coprite e lasciate in frigorifero per 5 ore.

Quando è pronto toglietelo dalla salamoia, asciugatelo con cura e ricopritelo completamente con la senape.

La ricetta originale del Cajun rub: lonza di maiale al barbecue. Per il Cajun rub: mescolate tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e quindi applicate il rub sulla carne. Se date un’occhiata alla foto noterete che ne ho messo troppo, ma volevo prova un condimento “spinto”.

Lasciate riposare la lonza a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Intanto accendete il barbecue e preparatevi per una cottura a due zone. Grigliate la lonza a calore diretto per 10 minuti, girando ogni 2 minuti. Passati i 10 minuti, spostate la carne dalla brace per un cottura indiretta di circa 20-30 minuti.

Temperatura interna di cottura della lonza di maiale

Controllate con un termometro istantaneo: la lonza è pronta quando raggiunge la temperatura interna di 65 gradi.

Se ancora non lo avete comprato, vi consigliamo l’acquisto del termometro ThermoPro TP20, un vero e proprio capolavoro della tecnologia, con display lcd in remoto fino a 90 metri, doppia sonda e un rapporto qualità-prezzo incredibile.

Lonza di maiale al barbecue americano con rub Cajun. Ricetta americana. Toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per alcuni minuti, tagliatela e servitela con una bella insalata mista.

Quale vino abbinare alla lonza di maiale alla griglia con Cajun Rub?

Un vino rosso speziato, con tannini soffici e mirtilli a non finire per armonizzarsi con le spezie del rub: stappiamo il Cabernet Sauvignon Pradello della cantina Monticino Rosso.

Americano cocktail da abbinare a carne alla griglia, cocktail barbecue Se volete un cocktail in abbinamento l’Americano è il drink giusto.

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