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DharMag maggio 2014 Carrè di agnello alla griglia con timo e salsa di scalogno: ricetta barbecue

Carrè di agnello alla griglia con timo e salsa di scalogno: ricetta barbecue. Molto spesso sento dire che è impossibile fare alta cucina con il barbecue. Solo ricette rustiche, mielose, costolette e alette di pollo piccanti, insomma comfort food, cibo ottimo per un party o per Halloween, ma non per una cena elegante.

Ebbene, signore e signori, la ricetta di oggi è una piccola perla e anche la presentazione non ha nulla da invidiare ai grandi ristorati: vi presento il carrè di agnello alla griglia con timo e salsa di scalogno.

Il trucco, molto semplice in realtà, sta tutto nel carrè, un pezzo di carne di agnello pregiato e gustoso che, una volta tagliato, assume un aspetto favoloso. Aggiungete un rub a base di timo, purè e una salsa di scalogno e il gioco è fatto: servirete un piatto gourmet, preparato con il nostro vecchio barbecue.

Scalogno. Che cos'è lo scalogno? Info e ricette con scalogno. Due parole al volo sullo scalogno. Che cos’è lo scalogno? Un grande alleato in cucina, assieme ad aglio e cipolla è uno dei bulbi più usati per preparare soffritti, salse, ma è delizioso anche come sottaceto. Fa parte della famiglia delle Liliaceae, e i suoi deliziosi bulbi dal colore che va dal rosa al violetto, hanno un gusto delicato, molto simile alla cipolla, ma più gentile. Provatelo e non lo mollerete più!

Ingredienti per il carrè di agnello alla griglia con timo e salsa di scalogno

  • 1 carrè di agnello
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

Per la salsa

  • 2 scalogni
  • olio di oliva
  • aceto balsamico
  • 15 grammi di burro
  • timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Come preparare il carrè di agnello alla griglia con timo e salsa di scalogno

Preparate il barbecue per una cottura a due zone, da una parte la brace dall’altra niente.

Timo fresco. Ricette con il timo: come preparare il rub per l'agnello. Ricetta. Partiamo subito dalla salsa: sminuzzate gli scalogni e fateli soffriggere dolcemente nel burro per una decina di minuti, non devono diventare scuri! Sfumate con il vino e 2 cucchiai di aceto balsamico, aggiungete timo, sale e pepe le lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce. Spegnete e aggiungete un goccio d’olio: la salsa di scalogno deve rimanere abbastanza liquida, mi raccomando.

Con un coltello ben affilato eliminate ogni eccesso di grasso dal carrè di agnello.

Carrè di agnello ricoperto di erbe aromatiche. Ricette con carne di agnello. Passiamo al rub per l’agnello: davvero semplice, ma assicuratevi di usare timo fresco, è fondamentale. Strofinate l’aglio sul carrè e poi mescolate timo, sale e pepe e cospargete il rub sulla carne massaggiandola amorevolmente.

Carrè di agnello alla brace. Cuocere l'agnello alla griglia. BBQ. Quando il barbecue è bello caldo date il via alle danze. Prima di tutto cuoceremo l’agnello a calore diretto per sigillare i succhi della carne. Dopo un paio di minuti capovolgetelo.

Come cuocere il carrè di agnello alla griglia con il barbecue americano. Dopo un paio di minuti, quando la carne è ben marchiata dalla griglia, mettete il carrè nella zona senza braci e cuocetelo a calore indiretto con il coperchio chiuso.

Ricette di Pasqua: carré di agnello con asparagi alla griglia. Ricetta barbecue. Un piccolo consiglio: cercate di non mettere le ossa del carrè sulle braci, potrebbero bruciarsi. Altrimenti potete avvolgere della carta stagnola attorno alle ossa.

La cottura del carrè di agnello

Affettare l'arrosto di agnello alla brace. Ricetta per il BBQ americano. Personalmente adoro una cottura media, media-al sangue per l’agnello, voglio sentire tutto il suo gusto dolce e “montanaro”, ma è questione di gusti, a ognuno il suo…

Sappiate che per una cottura media, il carrè di agnello è pronto quando raggiunge i 52 gradi, all’incirca calcolate 10-15 minuti, dipende da quanto è grosso il pezzo di carne. Se lo preferite più cotto, aggiungete un paio di minuti di cottura. Per gli asparagi alla griglia bastano 5 minuti per lato, a calore indiretto.

Costolette di agnello cotte alla brace con il barbecue americano. Quando è cotto, toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare qualche minuto, quindi tagliatelo e servitelo con la salsa di scalogno e un semplice purè di patate.

Altre ricette a base di agnello da provare

Braciole di agnello alla griglia con rub di rosmarino, buccia d’arancia e aglio, agnello al latte, kebab di agnello al cumino con purea di melanzane, spaghetti alla chitarra al ragù di agnello e ricotta affumicata al ginepro shish kebab di agnello, battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino, pici al ragùà di agnello.

Quale vino abbinare al carrè di agnello al timo?

Scegliamo un vino sontuoso e ricco come il Valpolicella Superiore Mithas, della cantina Corte Sant’Alda.

Se preferite un cocktail il gusto amaricante del Manhattan è perfetto!

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