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DharMag luglio 2015 Pasta al pesto con fagiolini e patate: come preparare la ricetta perfetta

Orecchiette al pesto alla genovese con fagiolini e patate, ricetta originale Non so perché ma in questa lunga, afosa estate l’unico formato di pasta che mi solletica sono le orecchiette e oggi ve le propongo con un classico pesto alla genovese con fagiolini e e patate.

Niente di difficile, anzi come spesso accade per molte ricette italiane, è la bontà di pochi, scelti ingredienti a fare la differenza.

In questo caso, per il dossier pesto, serve un altro ingrediente imprescindibile: il tempo.

Ingredienti e preparazione del pesto alla genovese originale, salsa di basilico Se volete fare il pesto perfetto, dovete macinare tutto nel mortaio, prima basilico e l’aglio e poi il formaggio e solo alla fine si aggiunge l’olio.

È un lavoro da monaco certosino rinchiuso in un eremo sulle montagne di zenzero di Kathmandu, ma non c’è via di scampo: il mixer brucia i profumi ossidando le povere foglioline di basilico e quando si ha del basilico appena raccolto dalla pianta è davvero un peccato rovinarlo.

Abbiate pazienza, usate questi 25-30 minuti come spazio di relax-zen, ma non fate violenza al pesto alla genovese, non vi ha mai fatto niente di male.

Ingredienti per le orecchiette con pesto alla genovese

Per 4 persone

  • 10 rametti di basilico
  • Parmigiano Reggiano 50 grammi
  • Pecorino 40 grammi
  • 30 grammi di pinoli
  • 2 bicchieri di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchietti di aglio
  • un pizzico di sale grosso
  • 4 etti di orecchiette
  • 2 patate tagliate a tocchetti
  • 300 grammi di fagiolini

Come preparare le orecchiette con pesto alla genovese

Pesto, aglio, formaggio pinoli e olio: ingredienti per il pesto alla genovese Mettete l’aglio, i pinoli, il basilico e qualche granello di sale grosso nel mortaio e iniziate a lavorare, ruotando il pestello, deve essere un movimento dolce, delicato.

Pesto fatto nel mortaio, ricetta originale del pesto alla genovese, preparazione Abbiamo detto che non ci vuole fretta!

Pesto alla genovese ricetta originale pesto fatto col mortaio pesto tradizionale Quando il basilico è ben sminuzzato, diciamo almeno 7-8 minuti, unite il formaggio e continuate a lavorare il pesto, usando però un cucchiaio.

Adesso dovreste avere un pesto bello denso, compatto, una salsa.

Pesto di basilico alla genoverse, salsa verde con pinoli, basilico olio, ricetta Bene, allungate il pesto con l’olio a filo, mescolando per inglobarlo con calma.

Fatto, ora non vi resta che mettere l’acqua in pentola, portarla a bollore e buttare i fagiolini e 2 patate.

Aspettate 10 minuti e poi buttate in pentola anche le orecchiette.

Cuocete, scolate al dente e condite con il pesto al basilico e spolverate con una manciata di Parmigiano.

Trofie al pesto genovese con fagiolini e patate. Ricetta originale Fatto, dopo tanta fatica non vi resta che godervi un meritato piatto di orecchiette al pesto, se volete seguire tutti i crismi della ricetta tradizionale ligure, rifornitevi di trofie, ma la sostanza non cambia molto.

Spaghetti al pesto alla genovese, pasta al pesto con pinoli e basilico, ricetta Se fagiolini e patate non vi stuzzicano, nessuno vieta di condire un bel piatto di spaghetti con il pesto, qualche pinolo e un ciuffo di basilico.

Quale vino abbinare alla pasta al pesto alla genovese con fagiolini e patate?

Di norma un Pigato fresco, sapido e con belle note di erbe aromatiche fa il suo dovere, ma se volete un abbinamento più intrigante provatelo con un grande Trentodoc, il Brut della cantina Revì è da applausi per finezza e sapidità.

Se volete abbinare un cocktail, basilico chiama basilico e la scelta ricade inevitabilmente sul Basito.

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