Ingredienti
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800 grammi di pollopollo senza ossa!
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Salsa di Soia
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50 grammi di Zenzero
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3 spicchi di Aglio
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300 grammi di farina
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150 grammi di fecola
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1 litro olio di girasoleper friggere
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limone
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maionese
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shichimi togarashise non lo trovate usate il peperoncino
Preparazione
Il pollo fritto è un piatto globale, ogni paese ha una propria versione e questa affinità culinaria rincuora e ci rende vicini anche con culture assai distanti. Ovunque andrete troverete del pollo fritto, tranquilli.
E i Giapponesi sono dei maestri nel friggere il pollo: la loro innata precisione unita all’amore zen per le forme perfette, dà origine a piccole opere d’arte dove la presentazione è sempre curatissima, sebbene sia semplice pollo fritto. Tori Karaage significa “pollo fritto”; il Karaage è la tecnica giapponese per la frittura e si usa per molti altri alimenti come calamari e pesce, niente di trascendentale, ma il risultato è divino.
La particolarità di questo pollo fritto è la marinatura classica in salsa di soia, zenzero e aglio che il pollo subisce prima di essere fritto. C’è un solo trucco per questa ricetta: prima di friggere passate il pollo in amido di patate e farina e il pollo avrà una doratura perfetta!
Quella che vi forniamo è la migliore ricetta del Tori Karaage e proviene da un grande libro che ogni appassionato di cucina giapponese dovrebbe avere nella propria libreria: Cucina giapponese di casa di Harumi Kurihara. Un libro vero che parla della vera cucina giapponese e poco di sushi, scritto da una cuoca “vera” che cucina tutti i giorni per la propria famiglia e che in Giappone è considerata un mito. Splendide le ricette, deliziose le foto e piacevolissimo lo stile scorrevole e ricco di aneddoti in puro stile nipponico.
Ingredienti per il pollo Karaage
6 persone
- 800 grammi di pollo senza ossa
- salsa di soia
- 50 grammi di zenzero fresco
- 3 spicchi di aglio
- farina
- amido di patate
- olio di girasole per friggere
- limone
- maionese
- shichimi togarashi, se non lo trovate usate il peperoncino
Come preparare il pollo Karaage giapponese
Partiamo dalla salsa per la marinatura della carne, che preparerete il giorno prima. In una ciotola mettete la salsa di soia e aggiungete due agli schiacciati e lo zenzero sminuzzato. Lasciate insaporire la salsa per una notte.
Tagliate il pollo a bocconcini e mettetelo a marinare nella salsa di soia aromatizzata con aglio e zenzero per almeno mezz’ora.
In una padella capiente mettete l’olio preparatevi per friggere. Su una spianatoia mettete amido e farina in rapporto di 1 a 2, 100 grammi di amido e 50 di farina.
Scolate il pollo dalla salsa di soia e passatelo nella farina e poi gettatelo nell’olio bollente. Rigirate i bocconcini e poi scolateli su carta assorbente quando sono pronti.
Spolverate il pollo con il shichimi togarashi e servite sempre accompagnato da una fetta di limone e una piccola dose di maionese.
Fatto, con poco sforzo, preparerete un Tori Karaage perfetto, ma se amate la cucina giapponese, fatevi un bel regalo e comprate la Cucina giapponese di casa di Harumi Kurihara: troverete un sacco di ricette casalinghe, una più buona dell’altra.
Quale vino abbinare al pollo Karaage giapponese?
Scegliamo un vino floreale, vivace, con sapidità e freschezza per sgrassare l’untuosità del piatto. Il Lambrusco Grasparossa della cantina Cavallotti è il vino giusto. Ma ricordiamoci che quando dobbiamo sgrassare piatti di cibo fritto, vini come Champagne, Franciacorta e Prosecco sono un’ottima opzione.
Se preferite un cocktail il Daiquiri è il compagno ideale per il piatto.
