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DharMag luglio 2014 Cucina cubana: puerco asado al barbecue

Puerco asado, lonza di maiale arrosto con marinatura agli agrumi. Cucina cubana Il mio ultimo viaggio alla Key West mi ha aperto gli occhi sul cibo cubano.

Non so per quali ragioni, ma prima non mi ero mai cimentato con il puerco asado cubano, famoso per la sua particolare marinatura a base di agrumi.

Ma me ne pento e sto recuperando il tempo perduto: ecco la ricetta che ho preparato per voi, cari amanti del barbecue.

Ingredienti per fare il puerco asado cubano (lonza di maiale arrosto)

  • 2.5 kg di lonza di maiale
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di origano
  • sale e pepe
  • il succo di un lime
  • il succo di un’arancia
  • 2 bicchieri di vino rosso secco

Come preparare il puerco asado (lonza di maiale arrosto)

Pelare e tagliare l'aglio per l'arrosto di lonza di maiale. Ricette per bbq Pelate l’aglio e poi schiacciatelo.

Per la carne. Dopo aver tagliato via il grasso in eccesso, fate delle incisioni con un coltello affilato sulla parte superiore dell’arrosto. Legatelo con lo spago.

Mettete aglio e origano nel mortaio e lavorate sodo. Se non avete il pestello mettete in una ciotola e usate un cucchiaio di legno.

Marinatura cubana per lonza di maiale al barbecue con lime, arancia e olio. Mettete l’arrosto in una ciotola capiente e copritelo con la pasta di aglio e origano, condite con sale e pepe e aggiungete tutti i liquidi per la marinatura. Lasciate l’arrosto in frigorifero per almeno 5 ore.

Se volete risparmiare tempo prezioso, un investimento che vi consigliamo è una macchina per fare la marinatura sottovuoto, la FoodSaver V3840, un piccolo capolavoro di tecnologia, per chi ama marinare la carne.

Preparate la brace per il bbq per una cottura indiretta, a fuoco medio. Visto che devo cuocere questo bel pezzo di carne, ho messo le braci ai lati del barbecue e sotto, al centro, una vaschetta di stagnola.

Griglia e spiedo per arrosto di maiale. Ricetta dell'arrosto di lonza di maiale. Togliete il puerco dalla marinatura e asciugatelo. Mettete la carne sulla griglia, chiudete il coperchio e stappate una birra, rilassatevi e tenete d’occhio il termometro.

Normalmente cuocio i pezzi di carne di questa dimensione fino a raggiungere i 65°C. Questa volta ho provato a spingermi fino ai 75°C, ma ero molto teso, il rischio di ritrovarmi con un mattone secco di carne non mi piaceva, ma tutto è andato bene.

Per la cottura del puerco asado (lonza di maiale) ci vorranno circa 2 ore, per cui prendetevela comoda.

Arrosto di lonza di maiale marinato cotto al barbecue Carne di maiale alla brace Una volta che la temperatura ha raggiunto i 75°C, rimuovete l’arrosto dalla griglia e avvolgetelo per 10 minuti nella carta stagnola.

Tagliate l’arrosto a fette e servitelo. Ditemi cosa ne pensate, gli agrumi conferiscono alla carne un gusto fresco, fruttato e pungente che sgrassa e rende la carne molto più “originale”.

Quale vino abbinare al puerco asado cubano (lonza di maiale arrosto)?

Scegliamo un vino di spessore, tannico, con agrumi, fiori e freschezza per rinfrescare la bocca. Il Cabernet Sauvignon Germano della cantina Grigolli è pura eleganza.

Se volete un cocktail in abbinamento il Negroni Sbagliato è il drink giusto!

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