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DharMag giugno 2014 Il panino perfetto: la ricetta definitiva

Il panino perfetto, la ricetta per preparare il panino definitivo. Ci sono riuscito, l’impresa era ardua, ma ho trovato il panino perfetto. L’equilibrio trovato tra sapore, morbidezza, croccantezza e facilità di esecuzione è disarmante.

Pochi ingredienti scelti che si compensano e fondono in una sinfonia di sapori che vanno dalla delicatezza del filetto di cernia alla griglia fino alla sapida dolcezza del prosciutto. Il tutto arricchito dal rub dolce e piccante usato per conferire sapore e dimensione al filettino di pesce.

La maionese fa da legante, ma è un velo leggero, una carezza da dare al pane per prepararlo all’abbraccio con gli altri ingredienti. In mezzo una fetta di formaggio che si fonde: pura poesia culinaria.

Ingredienti per il panino perfetto

  • 1 filetto di cernia
  • 1 fetta di prosciutto
  • pane
  • maionese
  • fetta di formaggio Cheddar

Per il rub del pesce

1/4 di cucchiaino di paprika
1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

Come preparare il panino perfetto

Partiamo dal rub per il pesce, mescolate in una piccola ciotola gli ingredienti e poi massaggiate il filetto di cernia. Lasciatelo riposare per qualche minuto e intanto scaldate la griglia del vostro barbecue o la piastra.

Preparatevi per una cottura diretta a calore medio. Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia pulite con cura la griglia e oliatela con un pezzo di carta da cucina.

Grigliate la cernia per 3 minuti per lato e quando è quasi pronto grigliate per 30 secondi il pane tagliato a metà.

Prosciutto alla griglia, da mettere nel panino con filetto di cernia e Cheddar. Prendete la fetta di prosciutto e mettetela sulla griglia per 3 secondi. Non deve cuocersi, ma raccogliere una nota di fumo, un accenno. Non più di 3 secondi, mi raccomando.

Spalmate un velo di maionese e purea di chipotle sul pane, adagiate il filetto di pesce, la fetta di Cheddar, il prosciutto e finite con il pane.

Servite con un paio di cetriolini sotto aceto per aggiungere una nota fresca ed ecco pronto il panino perfetto.

Questa è solo uno dei mille panini perfetti che ci sono là fuori, aspetto le vostre ricette!

Cosa bere con il panino grigliato con filetto di cernia e prosciutto?

Se volete un vino scegliete un bianco fruttato, minerale e fresco come il Pignoletto della cantina Monticino Rosso oppure una golosa sangria spagnola.

Se preferite un cocktail più alcolico, il Vodkatini è un ottimo compagno di tavola.

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