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DharMag gennaio 2015 Enchiladas di pollo: la ricetta originale messicana

Enchiladas di pollo con formaggio: la ricetta originale messicana. Le vere enchiladas (Michael Fletcher foto) Le enchiladas sono tra i piatti più famosi e antichi della cucina messicana, già i Maya erano soliti avvolgere il cibo in una bella tortilla di mais calda. Anche solo un filetto di pesce, perché più che un piatto le enchiladas sono un modo di mangiare il cibo. D’altronde mais e tortillas sono le basi della cucina messicana, tutto nasce e gravita intorno a queste piccole piadine sud americane.

Che cosa sono le enchiladas?

Alla fin fine le enchiladas non sono altro che involtini, potremmo dire quasi dei cannelloni, a volte anche vuoti o ripieni di soli peperoncini, ma la cosa che non deve mai mancare è la salsa di pomodoro piccante, il chili, da cui il nome del piatto, enchilar, in spagnolo significa insaporire, condire, con il chili.

Ci sono molti modi per preparare e farcire le enchiladas, ma ricordatevi che non sono tacos, quindi cospargete sempre con una salsa, spesso piccante di pomodoro, ma che può anche essere bianca, al formaggio. Il tocco finale è il formaggio grattugiato sopra. Oggi prepareremo le enchiladas di pollo, un classico, la versione più famosa e sfiziosa, ma nulla vi vieta di personalizzare i vostri piatti con gli ingredienti che preferite, anche solo vegetariani.

Ingredienti per fare le enchiladas di pollo messicane

2 persone

  • 4 tortillas
  • 400 grammi di petto di pollo
  • 1 barattolo di pelati
  • 60 grammi di mais o una patata bollita
  • sale e pepe
  • 1 peperoncino o paprika in polvere
  • la punta di un cucchiaino di cumino
  • 100 grammi di formaggio Cheddar grattugiato
  • 1 cipolla gialla di media grandezza
  • 2 spicchi di aglio

Per accompagnare

  • coriandolo fresco
  • 1 tazza di sour cream
  • fagioli ripassati in padella

Come preparare le enchiladas di pollo perfette

Cucina messicana: enchiladas di pollo con formaggi, fagioli stufato e riso. Per rendere il pollo morbido e saporito cercate di marinarlo prima di partire con la ricetta. Un trucco per non perdere troppo tempo è preparare la salsa piccante di pomodoro e poi marinarci dentro il pollo.

Tagliate la cipolla e sminuzzate l’aglio e fate andare in padella con olio, 10 minuti a fiamma dolce, non deve prendere colore. Aggiungete i pelati, condite con sale, pepe, cumino e il peperoncino sminuzzato e lasciate cuocere 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passiamo alla marinatura del pollo: immergetelo nella salsa di pomodoro e lasciate marinare per almeno 2 ore in frigorifero, quindi sgocciolatelo e cuocetelo in padella con olio condito con pepe. 8 minuti per lato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Tagliate il pollo a tocchettini oppure sfilacciatelo e poi rimettetelo nella salsa per le enchiladas assieme al mais o alla patata bollita (non troppo, lasciatela leggermente indietro come cottura) e riscaldate la salsa.

Adesso scaldate le tortillas in padella con un filo di olio per 30 secondi, giusto quel tanto che basta per renderle morbide.

Preparate le enchiladas farcendo la tortillas con sugo, pollo e un po’ di formaggio, formate degli involtini, metteteli in una pirofila e condite con altra salsa e il formaggio grattugiato.

Passate in forno per 12 minuti a 180 gradi e sfornatele quando il formaggio si è sciolto alla perfezione. Se piace, sminuzzate il coriandolo fresco e spolverate le enchiladas per un tocco fresco e aromatico.

Per una ricetta più aderente a quella messicana o se non volete il formaggio filante, potete passare in forno le enchiladas senza formaggio e poi guarnire con sour cream e queso fresco sbriciolato, un formaggio fresco, molto semplice, lattoso, dolce.

Cibo messicano: enchiladas con pollo, salsa di pomodoro e formaggio fuso Come accompagnamento si consigliano sour cream, fagioli ripassati in padella con salsa chili e peperoncini sotto aceto.

Quale vino abbinare alle enchiladas di pollo?

Un vino rosso speziato e sapido come l’Ulziano della Palazzona di Maggio.

Se preferite un cocktail, le bollicine del Negroni Sbagliato sono il drink perfetto!

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