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DharMag febbraio 2014 Ricette di carne: battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino, ricetta con foto e vino Ecco un’altra gustosa ricetta di agnello dall’Abruzzo, resa ancora più golosa da una vellutata di Pecorino che ne esalta il sapore intenso. Ricetta, consigli di una grande chef abruzzese e vino abbinato!

Ingredienti fare la battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

Per 4 persone

  • 360 gr. di polpa d’agnello (filetto e controfiletto)
  • 2 rametti di timo
  • 1 uovo
  • pane raffermo sbriciolato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe bianco di mulinello

Per la fonduta di pecorino

  • 2 dl. di panna fresca
  • 1 dl di vino bianco “Pecorino”
  • 30 gr. di pecorino grattugiato

Come fare la battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

Private del grasso e delle pellicine la polpa di agnello. Tagliate in piccolissimi pezzi e condire con sale, pepe e timo. Successivamente battere la carne a coltello e creare dei piccoli cubi da 40 grammi cadauno, passarli nell’uovo battuto, nel pane sbriciolato e friggere nell’olio bollente per circa 10 secondi, creando una crosticina croccante.

Nel frattempo preparate la fonduta di pecorino. In una padella ridurre il vino bianco di 1/4, aggiungere la panna e fate ridurre. Infine versate il pecorino grattugiato e fate cuocere lentamente, portando alla giusta consistenza.

Disponete la crema ottenuta nel piatto ed adagiarvi la battuta di agnello, decorate il piatto con verdura di stagione.

Altre ricette a base di agnello da provare

Braciole di agnello alla griglia con rub di rosmarino, buccia d’arancia e aglio, agnello al latte, kebab di agnello al cumino con purea di melanzane, spaghetti alla chitarra al ragù di agnello e ricotta affumicata al ginepro shish kebab di agnello, carrè di agnello alla griglia con timo e salsa di scalogno, pici al ragùà di agnello.

Quale vino abbinare alla battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino?

Foto di gemme di vigne. Primavera in vigna e in Abruzzo. Foto vigneti primavera La primavera sta arrivando in Abruzzo! Per il vino abbinato rimaniamo sempre tra le montagne abruzzesi e scegliamo il Montepulciano Cerasuolo della cantina Praesidium. Un vino tutto naturale e di grande eleganza, sapidissimo, con frutto affilato e la stoffa giusta per accompagnare l’agnello senza coprirne il sapore.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto affumicato e complesso del Manhattan si sposa alla perfezione con il piatto.

Ricetta su gentile concessione della chef Angela di Crescenzo, del ristorante Villa Maiella.
Email: [email protected]
Telefono: 0871 809319
Località Villa Maiella, 30, Guardiagrele, Chieti

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