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DharMag dicembre 2013 Come preparare una millefoglie di fragole perfetta: ricetta di Valentino Marcattilii

Ricetta della millefoglie alle fragole. Ricetta dello chef Valentino Marcattilii Volete preparare una millefoglie di fragole indimenticabile? Abbiamo chiesto aiuto ad un grande chef italiano, Valentino Marcattilii, del ristorante San Domenico di Imola, che ci ha consesso la sua ricetta speciale!

Indossate il vostro il grembiulino e prepariamoci a fare un grande dessert!

Ingredienti per preparare la millefoglie di fragole

4 persone

Fragole, ricette dolci con le fragole, millefoglie di fragole, dolci gourmet

  • 200 g. di pasta sfoglia
  • 150 g. di crema pasticcera
  • 100 g. di panna montata non dolcificata
  • 50 g. di marmellata di albicocca passata al setaccio fine
  • 70 g. di zucchero vanigliato
  • 300 gr di fragole ben mature

Preparazione della millefoglie di fragole dello chef Valentino Marcattilii

Stendere la pasta sfoglia piuttosto sottile e ricavarne 3 rettangoli o 3 dischi, bucherellarli con una forchetta e adagiarli in una teglia da forno cuocendoli a 180° circa.

A cottura quasi ultimata estrarre la teglia dal forno e spolverare la sfoglia con lo zucchero vanigliato che, caramellando, renderà la pasta più croccante, farle raffreddare.

Nel frattempo amalgamare la crema pasticcera con la panna montata, farcire i 3 dischi, sovrapporli e pareggiare la parte superiore con una spatola intinta in acqua calda.

Fare una sorta di sacca a poche con un pezzo di carta oleata in modo che abbia un foro finale piccolissimo. Riempirla con la marmellata e chiuderne accuratamente la parte superiore.

Tracciare con essa dei cordoncini retti e paralleli tra loro trasversalmente sulla torta, alla distanza di 1/2 cm. circa l’uno dall’altro. Con uno stuzzicadenti tracciare delle linee rette e parallele longitudinali, una in un verso e una nell’altro, in modo che i cordoncini di marmellata risultino, al termine dell’operazione, una serie di graffe contigue riga per riga.

Servire la millefoglie accompagnando con salsa di fragole ed un gelato a piacere.

Ricetta di Valentino Marcattilii. Ristorante San Domenico, Imola.
Telefono: 0542 29000
Mail: [email protected]

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