Preparazione
Con queste belle giornate di sole, la voglia di friggere nasce spontanea e allora oggi ci siamo messi sotto e abbiamo fatto gli arancini in versione primaverile con salsiccia, asparagi e formaggio di fossa.
È un ottimo modo per riciclare gli avanzi del risotto asparagi e salsiccia, una ricetta facile, veloce e che sa come illuminare una giornata di primavera.
Ma se volete andare oltre e dare uno schiaffo al vostro colesterolo, tenete un po’ da parte per il giorno dopo e fateci degli arancini galattici.
Se volete l’effetto filante mettete un cubetto di mozzarella all’interno degli arancini, prima di friggerli, se invece non amate il filante, ma il saporito, grattugiate il formaggio di fossa e unitelo al risotto prima di trasformarlo in palline magiche.
È ora di friggere, con cattiveria!
Ingredienti per fare gli arancini di riso, asparagi, salsiccia e formaggio di fossa
Per fare 20 arancini belli cicciottelli
- 600 grammi di riso
- 500 grammi di asparagi
- 4 salsicce
- 240 grammi di bianco secco tipo Falanghina o Trebbiano
- 1 cipolla
- 2 litri di brodo
- 50 grammi di burro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano
- 150 grammi di pane grattugiato
- 6 uova
- 2 litri di olio di arachidi/girasole per friggere
- 100 grammi di formaggio di fossa, mozzarella se volete cuore filante
Come fare gli arancini di riso, asparagi, salsiccia e formaggio di fossa
In una pentola capiente fate scaldare 4 cucchiai di olio di oliva, poi mettete dentro le salsicce private del budello e ben sbriciolate.
Fate rosolare per sciogliere il grasso, poi sfumate con 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Togliete la salsiccia dalla pentola, fateci sciogliere dentro il burro con un filo di olio, poi tostate il riso per 5 minuti, facendolo attaccare al fondo e poi rimescolando.
Sfumate con un altro bicchiere di vino, fate evaporare e iniziate a cuocere il riso, aggiungendo poco brodo alla volta.
A metà cottura aggiungete le salsicce sbriciolate e gli asparagi tagliati a pezzettini.
Portate a fine cottura, mantecate con burro, Parmigiano Reggiano e così il risotto agli asparagi e salsiccia e fatto.
Adesso arriva il bello.
Lasciate raffreddare il risotto.
Organizzate bene ingredienti e spazi per lavorare bene.
In una ciotola 200 grammi di pane grattugiato, in un’altra 4 uova sbattute bene.
Grattugiate il formaggio di fossa e aggiungetelo al risotto.
Prendete una manciata di risotto e formate una polpetta, schiacciando bene tra le mani. Da adesso potete chiamarlo arancino.
Tuffate l’arancino nelle uova.
Poi nel pane, spolverate bene, ancora nell’uovo e poi spolverata finale nel pane.
Lasciate riposare gli arancini per 1 ora e poi preparate il paiolo della frittura di fantozziana memoria.
Mettete almeno 2 litri di olio di semi di girasole, portate a 170 gradi e buttate 2-3 arancini dentro. Non esagerate con le quantità, meglio cuocerne pochi alla volta.
Cuocete per 4-5 minuti.
Poi scolate gli arancini su carta assorbente e tamponate. Servite gli arancini caldi e croccanti, ve li siete meritati!
Quale vino abbinare agli arancini di riso, asparagi, salsiccia e formaggio di fossa?
Scegliamo un vino rosso speziato, balsamico, sapido e di ampio respiro come il Frappato di Arianna Occhipinti. Se preferite abbinare uno spumante classico come Prosecco, Champagne e Franciacorta è un’ottima idea: bolle e acidità sono ottime per sgrassare l’unto del fritto.
Se volete abbinare un cocktail, Gin Tonic.
