Wine Dharma

DharMag aprile 2015 Ricette barbecue: spiedini di carne nel sidro e salsa chimichurri

Spiedini di carne alla griglia con marinatura al sidro. Ricetta barbecue. Una delle bevande in grande ascesa è il sidro. Forse è ancora una bevanda di nicchia per il grande pubblico, ma al pari delle birre artigianali, stiamo assistendo ad una rinascita del succo di mela fermentato.

E se è vero che il sidro è un’ottima bevanda dissetante, dal contenuto alcolico assai contenuto, in cucina può diventare un grande alleato, soprattutto se siete stanchi delle solite marinatura al vino o alla birra.

Ed ecco allora che oggi prepareremo degli spiedini di carne marinati nel sidro e nella famosa salsa argentina: il chimichurri.

La combinazione è fantastica: il chimichurri è aromatico e pieno di profumi pungenti e verdi e il sidro aggiunge una nota dolce e fruttata che amplifica la succosità della carne. Provare per credere!

Ingredienti per gli spiedini di carne marinati nel sidro e nel chimichurri

Per 8 spiedini

  • 8 bastoncini di legno per fare gli spiedini, lasciateli immersi in acqua per almeno 1 ora

  • 500 grammi di carne di manzo, la copertina di spalla è perfetta

  • 4 cipolle bianche
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 cm di zenzero fresco sminuzzato
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • 1 bicchiere di sidro
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di aceto bianco

Come preparare gli spiedini di carne marinati nel sidro e chimichurri

Lavate tutte le verdure e poi tagliate le cipolle in 4 parti.

In un frullatore mettete il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio, lo zenzero, il sale e il peperoncino.

Mettete l’olio a filo e iniziate a frullare, quindi incorporate anche il sidro e infine l’aceto.

La carne per gli spiedini di manzo

Carne per spiedini, miglior taglio di carne per gli spiedini di carne di manzo Abbiamo scelto la flat iron steak, quella che in italiano è chiamata copertina di spalla, un taglio di carne eccezionale per la griglia: costa poco, è molto morbida e abbastanza saporita.

Il bello di questa ricetta è che anche con una carne non troppo gustosa, avremo un piatto incredibile, grazie all’intensità della marinatura, che useremo anche come salsa.

Tagliate la carne a bocconcini di 2 cm di lato, infilzateli nei bastoncini di legno, alternando carne e cipolle.

Marinatura di sidro per la carne di manzo. Spiedini di manzo marinati nel sidro. Una volta pronti gli spiedini di manzo metteteli in un sacchetto di plastica e ricopriteli con la salsa chimichurri al sidro.

Marinatura con erbe aromatiche per gli spiedini di carne di manzo. Ci sono due scuole di pensiero. O si mette tutto a marinare e poi si fanno gli spiedini oppure si fanno gli spiedini e poi si mette a marinare. Io preferisco la seconda opzione, anche se bisogna stare attenti a coprire perfettamente tutta la carne con la marinatura, ma con una semplice busta di plastica con la chiusura ermetica non dovreste avere problemi.

Mettete la carne a marinare in frigorifero per almeno 2 ore, ma se ci restasse tutto il giorno sarebbe perfetto.

Tirate fuori gli spiedini di carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di grigliare. Scolateli dalla marinatura e lasciateli asciugare. Non serve tamponare.

Scaldate la griglia per una cottura diretta e cuocete gli spiedini per 4 minuti in tutto per una cottura media, media al sangue.

Spiedini di carne alla brace. Come preparare gli spiedini di carne di manzo. Mettete nei piatti e servite con il resto del chimichurri.

Quale vino abbinare agli spiedini di manzo con chimichurri?

Un vino gagliardo, tannico e sontuoso come il Burson etichetta nera della Tenuta Uccellina.

Se volete abbinare un cocktail, il Manhattan è il drink ideale.

Photo credits