Preparazione
Una delle bevande in grande ascesa è il sidro. Forse è ancora una bevanda di nicchia per il grande pubblico, ma al pari delle birre artigianali, stiamo assistendo ad una rinascita del succo di mela fermentato.
E se è vero che il sidro è un’ottima bevanda dissetante, dal contenuto alcolico assai contenuto, in cucina può diventare un grande alleato, soprattutto se siete stanchi delle solite marinatura al vino o alla birra.
Ed ecco allora che oggi prepareremo degli spiedini di carne marinati nel sidro e nella famosa salsa argentina: il chimichurri.
La combinazione è fantastica: il chimichurri è aromatico e pieno di profumi pungenti e verdi e il sidro aggiunge una nota dolce e fruttata che amplifica la succosità della carne. Provare per credere!
Ingredienti per gli spiedini di carne marinati nel sidro e nel chimichurri
Per 8 spiedini
- 8 bastoncini di legno per fare gli spiedini, lasciateli immersi in acqua per almeno 1 ora
- 500 grammi di carne di manzo, la copertina di spalla è perfetta
- 4 cipolle bianche
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 cm di zenzero fresco sminuzzato
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 bicchiere di olio di oliva
- 1 bicchiere di sidro
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Come preparare gli spiedini di carne marinati nel sidro e chimichurri
Lavate tutte le verdure e poi tagliate le cipolle in 4 parti.
In un frullatore mettete il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio, lo zenzero, il sale e il peperoncino.
Mettete l’olio a filo e iniziate a frullare, quindi incorporate anche il sidro e infine l’aceto.
La carne per gli spiedini di manzo
Abbiamo scelto la flat iron steak, quella che in italiano è chiamata copertina di spalla, un taglio di carne eccezionale per la griglia: costa poco, è molto morbida e abbastanza saporita.
Il bello di questa ricetta è che anche con una carne non troppo gustosa, avremo un piatto incredibile, grazie all’intensità della marinatura, che useremo anche come salsa.
Tagliate la carne a bocconcini di 2 cm di lato, infilzateli nei bastoncini di legno, alternando carne e cipolle.
Una volta pronti gli spiedini di manzo metteteli in un sacchetto di plastica e ricopriteli con la salsa chimichurri al sidro.
Ci sono due scuole di pensiero. O si mette tutto a marinare e poi si fanno gli spiedini oppure si fanno gli spiedini e poi si mette a marinare. Io preferisco la seconda opzione, anche se bisogna stare attenti a coprire perfettamente tutta la carne con la marinatura, ma con una semplice busta di plastica con la chiusura ermetica non dovreste avere problemi.
Mettete la carne a marinare in frigorifero per almeno 2 ore, ma se ci restasse tutto il giorno sarebbe perfetto.
Tirate fuori gli spiedini di carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di grigliare. Scolateli dalla marinatura e lasciateli asciugare. Non serve tamponare.
Scaldate la griglia per una cottura diretta e cuocete gli spiedini per 4 minuti in tutto per una cottura media, media al sangue.
Mettete nei piatti e servite con il resto del chimichurri.
Quale vino abbinare agli spiedini di manzo con chimichurri?
Un vino gagliardo, tannico e sontuoso come il Burson etichetta nera della Tenuta Uccellina.
Se volete abbinare un cocktail, il Manhattan è il drink ideale.
