Ingredienti
-
3 (3 kg circa) anatre
-
4 spicchi di Aglio
-
4 rametti di Rosmarino
-
500 grammi di patate
-
1,5 litri di vino bianco
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sale e pepe
Preparazione
Volete fare un arrosto di anatra perfetto? Siete pronti per scoprire tutti i trucchi di un grande chef per fare un arrosto impeccabile? Molto bene, perché oggi siamo orgogliosi di offrirvi una ricetta storica di uno chef incredibile. Adalberto Migliari è un grande chef, un professionista che riesce ad unire sostanza e tradizione rielaborandola con un tocco di fantasia, ma quando i piatti sono così concreti e succulenti, si può benissimo parlare di arte.
La ricetta di oggi, anatra di valle arrosto con patate del Mezzano, è un omaggio alle valli del ferrarese, un ambiente nebbioso e malinconico, che nasconde una bellezza sfuggente, lenta, da gustare passeggiando con gli occhi rivolti alla sconfinata pianura che accoglie uccelli selvatici, piccoli corsi d’acqua e il roboante silenzio della natura.
Ingredienti per fare l’arrosto di anatra di valle con patate del Mezzano
Per 8 persone
- 3 anatre di valle da circa 1 kg l’una
- 4 spicchi d’aglio
- rosmarino
- 500 grammi di patate
- 1,5 litri di vino bianco secco, tipo Chardonnay o Ribolla Gialla
- sale e olio
Come preparare l’arrosto di anatra di valle con patate del Mezzano
Tagliare a metà le anatre, lavatele e togliete eventuali interiora rimaste dall’eviscerazione.
In una casseruola larga mettere un filo abbondante di olio, l’aglio e il rosmarino.
Appena caldo l’olio adagiare le anatre dalla parte della pelle e rosolarle per circa 40 minuti a fuoco medio.
Regolare di sale e pepe macinato e bagnare con tutto il vino bianco.
Portare a bollore e continuare la cottura a fuoco basso per circa un’ora.
A parte pelare e tagliare a cubi le patate, bianchirle passandole in acqua in ebollizione per circa 3 minuti e continuare la cottura arrostendole in padella con un filo d’olio, aglio e rosmarino e salando.
Servire l’anatra con un cucchiaio di fondo di cottura e le patate arrostite
Quale vino abbinare all’anatra arrosto?
Scegliamo un vino rosso sontuoso, speziato, con una bevibilità incredibile e tannini corposi: il Brunello di Montalcino della cantina Fattoi.
Se preferite abbinare un cocktail il Boulevardier ci sta che è una meraviglia.
