Preparazione
Con il pesce spada ho sempre avuto delle difficoltà, un rapporto complesso e inestricabile. Mi è sempre stato simpatico, è un pesce maestoso, splendido ed è un peccato vederlo con gli occhi spenti, ridotto a tranci in mezzo al ghiaccio del banco pesce. Ma a parte il sentimentalismo era anche il suo gusto metallico a scoraggiarmi, così l’ho sempre mangiato alla messinese o con sughi elaborati, uvetta e altre mille condimenti che ne mascherassero il sapore.
Ma poi un giorno (guarda caso oggi) il mio pescivendolo di fiducia mi dice provalo, questo è top, strizzando l’occhio come il gatto e la volpe di Pinocchio messi insieme.
Lo prendo e penso già a come farlo. Tremo: quel bel trancio sente l’odore della mia paura. Ma poi mi riprendo, non posso avere paura di un trancio, anche se so che è una paura più profonda e recondita.
Panato con la maggiorana e il dragoncello del mio giardino pensile, stavolta voglio il sapore vero del pesce spada. Lo provo e il risultato è… strabiliante: oggi non ho più paura, sono come una scimmia spaziale che sta per sbarcare sulla Luna.
Ingredienti per i bocconcini di pesce spada panato con erbe aromatiche
Per 2 persone
- 400 grammi di pesce spada
- 40 grammi di dragoncello
- 40 grammi di maggiorana
- 50 grammi di prezzemolo
- 50 grammi di pane grattugiato
- 40 grammi di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 4 cl di succo di limone
Come preparare i bocconcini di pesce spada panato con erbe aromatiche
Ricetta molto semplice. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchi quadrati di 2 cm di lato.
Preparate una ciotola con pane grattugiato, non troppo 50 grammi, e le foglioline di maggiorana e dragoncello sminuzzate finemente.
Condite il pesce spada con olio, sale, pepe e un goccio di limone. Mescolate e poi passate i cubetti di pesce nella panatura.
Scollate la panatura di troppo e passateli in padella con un filo di olio. Niente frittura, basta solo dorarli. 3 minuti per lato.
Servite con patate al rosmarino cotte nel forno e avrete un pasto leggero, ma pieno di gusto! Se preparato in grandi quantità è un ottimo antipasto, servitelo come finger food con una ciotolina di tzatziki e i vostri ospiti vi adoreranno.
Quale vino abbinare ai bocconcini di pesce spada panato con erbe aromatiche?
Scegliamo un bianco elegante, floreale e sapido come il Tocai Friulano della cantina Falcon un piccolo gioiello per tipicità ed intensità. Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese sono soluzioni sempre valide, grazie alla loro innata freschezza e la potere lenitivo delle bolle.
Se preferite un cocktail, il Negroni aggiunge un tocco amaricante che delizierà il vostro palato.
