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DharMag aprile 2014 Ricette vegetariane: spaghetti al dente di leone

Spaghetti al tarassaco, dente di leone, ricetta vegetariana. Ricette con i fiori Il Tarassaco, detto anche dente di leone, è usato da secoli, grazie alle sue proprietà antiossidanti. Ma questo portentoso concentrato di vitamina A e C è ottimo anche per condire gli spaghetti!

Ingredienti per preparare gli spaghetti al tarassaco (dente di leone)

  • ½ kg. dente di leone o tarassaco (erbe di campo)
  • 3 spicchi di aglio
  • ½ peperoncino piccante
  • 1 ciuffetto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • qualche grano di pepe
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 500 gr. spaghetti

Come preparare gli spaghetti al dente di leone

Lavare accuratamente il tarassaco e bollirlo in una pentola con abbondante acqua salata.

Dopo 20 minuti circa di bollitura il tarassaco dovrebbe essere diventato morbido. Scolarlo e farlo raffreddare.

In una padella ampia mettere a scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente pestati e con la buccia, il peperoncino piccante e tutti gli odori. Quando l’olio comincia a soffriggere togliere il rosmarino, la salvia, l’alloro, i grani di pepe e aggiungere il tarassaco. Salare e cucinare a fuoco vivace rigirando continuamente aiutandosi con due mestoli di legno.

A cottura ultimata tagliare un po’ il tarassaco con l’aiuto di una forbice da cucina.

Riempire una pentola di abbondante acqua salata, portare a bollore e far cuocere gli spaghetti che andranno scolati al dente.

Aggiungere gli spaghetti al tarassaco, farli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Servire molto caldi.

Consigli della chef

Se dovessero rimanere, cucinate gli spaghetti a tortino il giorno dopo, in padella, con 3 cucchiai di olio extra vergine. Si rigirano quando da una parte si è formata la crosta.

Quale vino abbinare agli spaghetti al dente di leone?

Cerchiamo di stabilire un contatto floreale tra la ricetta e il vino, scegliamo quindi un vino di medio corpo, bianco, sapido, ma che abbia un bouquet vibrante e fiorito come il Trebbiano Spoletino della cantina Perticaia di Montefalco, un tripudio di fiori gialli e agrumi.

Ricetta su gentile concessione del Castello di Vicarello
Telefono: 0564 990718
Indirizzo: 58044 Poggi del Sasso, Cinigiano, Grosseto, Italy

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