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DharMag aprile 2014 Pere glassate all'aceto balsamico tradizionale di Modena: la ricetta originale

Pere glassate all'aceto balsamico tradizionale di Modena: la ricetta originale Come preparare le pere glassate all’aceto balsamico? Ecco la ricetta originale, impreziosita da un aceto artigianale, puro oro nero!

Ingredienti per preparare le pere glassate all’aceto balsamico tradizionale di Modena (4 persone)

  • 4 pere Williams
  • 2 bustine di zucchero a velo
  • mezzo limone
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • 2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena maturo

Come preparare le pere glassate all’aceto balsamico tradizionale di Modena

Cuocere a vapore, nell’apposita casseruola con sostegno, le 4 pere e pelarle ancora calde senza utilizzare il coltello avendo cura di togliere il picciolo. In una terrina a parte versare lo zucchero a velo e il succo del mezzo limone, poi con la frusta da cucina far amalgamare aggiungendo, poco per volta,
il Grand Marnier fino ad ottenere una glassa dalla giusta densità.

Distribuire nei piattini le pere e ricoprirle della glassa ottenuta poi, una volta solidificata, rifinire con alcuni cucchiaini dell’ Aceto Balsamico Tradizionale.

Abbinamento

Il protagonista di questo piatto è l’aceto e per una volta tanto lasciamo da parte il vino. Vi consigliamo solo un goccio di aceto, quello strepitoso dell’antica acetaia Valeri.

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