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DharMag aprile 2014 Come preparare il pancotto perfetto

Pancotto. ricetta e foto del pancotto, uova, spinaci, ricetta grandi chef Il Pancotto è una ricetta umile, nata dal bisogno di non buttare via niente in cucina, ma oggi vogliamo proporvi un pancotto da grande chef. Ecco la ricetta rivisitata del pancotto abbinata al vino ideale.

Ingredienti per il pancotto

  • 800 ml di brodo di pollo
  • 150 ml di panna fresca
  • 150 gr di patate lesse
  • 2 fette di pane raffermo
  • 4 tuorli
  • spinacini
  • pecorino fresco, qualche fetta sottilissima

Come preparare il pancotto

In una casseruola far ridurre della metà il brodo di pollo insieme alla crema di latte e le patate lesse facendo cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato.

In un pentolino portare ad ebollizione dell’acqua e, uno alla volta tuffatevi i tuorli d’uovo per 10/15 secondi circa, raccogliendoli subito delicatamente con un cucchiaio forato.

Sciogliere una noce di burro in una padellina e saltarvi gli spinacini precedentemente lavati. Dovranno rimanere croccanti.

Spezzare grossolanamente le fette di pane con le mani. Condire i crostini ottenuti con sale e olio, infornare a 200° fino a che non saranno ben dorate.

Impiattare il pancotto

Scodellare un mestolo di vellutata di pollo al centro di un piatto fondo, porre al centro i crostini di pane, a lato il tuorlo d’uovo scottato.

Adagiare sopra al tuorlo ed ai crostini gli spinacini e le scaglie di pecorino condite con un filo d’olio extra vergine di oliva ed una grattata di pepe di mulinello

Quale vino abbinare al pancotto?

Nel piatto abbiamo sapori delicati e sapidi con un tocco di verde. Scegliamo un vino rotondo, fresco e floreale, giocato sulla finezza, come il Pinot Bianco della cantina Niklas di Caldaro, perfetto per creare una vivace sinfonia tra uovo, formaggio e spinaci.

Ricetta su gentile concessione del Castello di Gredic
Gredič d.o.o.
Ceglo 9
5212 Dobrovo v Brdih
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