Preparazione
La torta di oggi è una bomba, un dessert favoloso, ricco e sontuoso, una variante vegana e senza glutine della classica torta di riso, a cui andremo ad aggiungere succo di mandarino, amaretti, mandorle e cognac. Tutti questi ingredienti così dolci e aromatici ci permetteranno di creare una sinfonia di sapori unici e al contempo di ridurre al minimo le dosi di zucchero, grassi e calorie. Anche come grassi non ci sono grandi quantità di burro, anzi non ce ne è neanche un grammo, come non ci sono uova né latte né altri ingredienti di origine animale.
Ma ciò non significa che la nostra torta di riso vegana con mandarini, amaretti e mandorle sia meno golosa, anzi il gusto intenso delle mandorle, degli amaretti e dell’acqua di rose la rende splendida e molto invitante. Per rendere questa torta di riso più elegante e spettacolare, ricordatevi alla fine di spolverare con zucchero a velo, mandorle a scaglie e poi decorare con qualche spicchi di mandarino.
Se state cercando un dolce sano, goloso, leggero e vegano, avete trovato la torta che fa per voi. La ricetta è un po’ lunga per via della cottura del riso, ma tutto sommato è molto semplice e non servono grandi capacità da pasticcere. Un mixer è tutto quello che vi serve.
Ingredienti per fare la torta di riso vegana e senza glutine con succo di mandarino
Per 8 persone
- 2 litri di latte di mandorla
- 400 grammi di riso
- 100 grammi di silky tofu
- 180 grammi di zucchero
- 60 grammi di farina di cocco
- il succo di 2 mandarini
- 5 grammi di bicarbonato
- 3 grammi di cremor tartaro
- 16 amaretti senza glutine e vegani
- 140 grammi di canditi, cedro e arance
- 8 cl di cognac
- 1 limone biologico, non trattato
- 220 grammi di mandorle
- 1 baccello di vaniglia
- 4 gocce di acqua di rose
- olio extra vergine di oliva per ungete la tortiera
- scaglie di mandorle extra e zucchero a velo per decorare
Come fare la torta di riso vegana e senza glutine con succo di mandarino
Versate il latte di mandorla in una pentola, accendete il fornello, aggiungete il baccello di vaniglia inciso per il lungo, 70 grammi di zucchero, la buccia del limone non trattato, dopo averla spazzolata e lavata bene. Rimescolate e poi buttate dentro il riso, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento, fino a quando il riso non ha assorbito tutto il latte. Ogni tanto ricordatevi di mescolare.
Assaggiate il riso e quando è cotto togliete il baccello di vaniglia e la buccia di limone, rimettete il coperchio e lasciatelo cuocere ancora con il suo vapore.
Buttate le mandorle in acqua bollente per un paio di minuti, poi ripassatele in forno e sbucciatele. Tritatele finemente, dobbiamo ottenere una farina, con alcuni piccoli frammenti.
Togliete le mandorle e mettetele in una ciotola.
Adesso nel mixer tritate gli amaretti e… esatto metteteli nella ciotola con le mandorle.
Tritate i canditi nel mixer, poi aggiungete il tofu e il riso cotto. Frullate, ma state attenti a non trasformare il composto in una crema. I chicchi devono essere macinati appena, non trasformati in poltiglia.
Abbiamo aggiunto il tofu, ma per sicurezza, per dare più consistenza alla torta, in realtà il riso bollito è già un’ottima base per una torta vegana. Tanto che molto spesso si usa proprio il riso bollito per sostituire le uova. In questo caso il riso è il 90% della nostra torta!
Versate il riso nella ciotola e mescolate tutto, aggiungendo 4 gocce di acqua di rose e il succo dei mandarini in cui avrete sciolto bicarbonato e cremor tartaro, dopo averlo filtrato. Adesso mescolate e aggiungete 60 grammi di farina di cocco: lavorate con calma, non c’è fretta. Il composto della torta deve essere sodo, ma umido, se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete altra farina di cocco.
Accendete il forno e impostate la temperatura su 170 gradi.
Intanto ungete con olio di oliva uno stampo per torte rotondo di 20 centimetri di diametro, versate dentro l’impasto e con una spatola pareggiate.
Infornate e cuocete la torta di riso vegana 40 minuti.
Trascorsi 40 minuti controllate la torta: deve essere soda, ma non di certo secca, è una torta dalla consistenza umida e appena tremolante.
Spolverate con zucchero a velo, mandorle a lamelle e qualche spicchio di mandarino. Se la torta è solo per adulti, bagnate la torta con un paio di cucchiai di cognac quando la torta è ancora calda.
Sfornate e lasciate raffreddare. Quindi toglietela dallo stampo, spolverate con zucchero a velo e scaglie di mandorle prima di servire la torta di riso perfetta.
Come avete notato oltre che vegan e senza glutine, questa torta è anche priva di lievito, quindi ancora più digeribile, visto che sono presenti solo bicarbonato e cremor tartaro.
Quale vino abbinare alla riso vegana e senza glutine con succo di mandarino?
La torta è molto densa e dolce, di conseguenza il vino deve essere altrettanto intenso e dolce e non lasciarsi sopraffare. Per creare equilibrio tra i profumi delicati del dolce, le mandorle e la vaniglia abbiniamo vini liquorosi come il Porto, Madeira e Marsala. Ovviamente anche Cognac e Bourbon sono perfetti.
