Preparazione
La torta di carote e zucca con noci pecan con glassa al limone è un classico della pasticceria moderna, una ricetta molto semplice, priva di burro e grassi saturi pesanti, completamente priva di glutine, ma soprattutto preparata con un bassissima dose di zucchero. Ma non per questo manca il gusto, anzi come torta è una vera bomba di sapore, una delizia che offre una sinfonia di sapori dolci, grazie alle carote, e più complessi grazie al misto di noci, mandorle e noci pecan.
Come torta è ottima per la colazione dei nostri bambini, ma è ottima come merenda o come dessert per una cena tra amici, visto che una semplice glassa di ricotta, zucchero e limone la renderà molto elegante e stilosa, per cui non esitate se siete indecisi sul dolce per una cena importante. Con questa farete un figurone!
La preparazione di questa torta di carote e zucca con noci pecan con glassa al limone non presenta grandi difficoltà, l’unica cosa che serve veramente è una planetaria, per fare un lavoro pulito, preciso e non faticare. Ormai è uno strumento indispensabile se impastate spesso, non solo perché vi fa risparmiare tempo e fatica, ma anche per il semplice motivo che gli impasti vengono meglio. Sono più amalgamati e gonfi e hanno più forza se si tratta di pane e impasti per la pizza.
Ingredienti e dosi per fare la torta di carote e zucca con noci pecan con glassa al limone
Per uno stampo rotondo di 18 centimetri
- 300 grammi di carote
- 200 grammi di zucca
- 5 grammi di sale
- 6 grammi di cannella
- 3 grammi di noce moscata
- 10 grammi di canditi di agrumi
- 4 uova
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4 grammi di vaniglia in polvere
- 200 grammi di zucchero grezzo di cocco
- 200 grammi di farina di cocco
- 80 grammi di succo di mela o ananas
- 80 grammi di noci
- 100 grammi di noci pecan
- 50 grammi di mandorle
- 40 grammi di uvetta opzionali
Per fare la glassa
- 150 grammi di ricotta
- 250 grammi di zucchero a velo
- 1 limone piccolo biologico e non trattato
Come fare la torta di carote e zucca con noci pecan con glassa al limone
Come prima cosa accendete il forno e impostate la temperatura su 170 gradi, forno statico, non ventilato please.
Partiamo dalle noci: mettete le pecan, le noci e le mandorle in un mixer e tritatele fino ad ottenere una granella grossolana. Non devono diventare farina, lasciatele un po’ grezze, così daranno una bella consistenza rustica alla torta.
Cuocete la forno le carote e la zucca per 20 minuti a 170 gradi, poi mettetele schiacciate con lo schiacciapatate o una forchetta per ottenere una polpa. Se volete potete usare il mixer, ma sarebbe meglio non frullarle, ma solo schiacciarle.
Se avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria, ricapitoliamo: farina di cocco, le noci e mandorle sbriciolate, la vaniglia, il lievito, lo zucchero, la cannella, il sale, la noce moscata e iniziate a mescolare lentamente.
Aggiungete la polpa di carote e zucca, il succo di mela o di ananas, le uova, i canditi e l’olio extra vergine di oliva. Impastate per 3-4 minuti, poi spegnete.
Ungete uno stampo con olio di oliva e poi infarinatelo con farina di riso e versate dentro il composto della torta di carote e zucca con noci pecan. Abbiamo scritto che uno stampo rotondo di 18 cm di diametro va bene, ma potete usare anche uno stampo da plum cake rettangolare, vede voi cosa avete a disposizione o quale preferite.
Infornate a 170 gradi e cuocete per 50-60 minuti a 170 gradi, senza mai aprire il forno. Trascorsi 60 minuti, spegnete il forno e lasciate lo sportello socchiuso per fare raffreddare la torta lentamente.
Quando è fredda tiratela fuori dal forno e passiamo alla preparazione della glassa. Non è necessaria, se volete mangiare una torta più leggera e semplice, anche così è fantastica, ma ovvio che la glassa la rende strepitosa e molto bella come presentazione.
Come fare la glassa al limone
Molto semplice da fare. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un forchetta per 3-4 minuti o con le fruste elettriche. Unite lo zucchero, mescolate 1 minuto, poi unite il succo del limone e la buccia grattugiata. Rimescolate ancora per 1-2 minuti e poi applicate la glassa di limone sopra la torta di carote e zucca, aiutandovi a spalmarla con una spatola. Se volete spolverate con zuccherini colorati.
Quale vino abbinare alla torta di zucca e carote con noci pecan?
Questo dolce è molto compatto, denso e ricco, pieno di sfumature che merita l’eleganza di un vino sontuoso come lo Scacco Matto della Zerbina. Se volete abbinare qualcosa di maggior impatto alcolico, avete libera scelta tra vermut dolce, Porto, Madeira e Marsala, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se volete abbinare un cocktail, scegliete il fascino sottile e ammandorlato del Godfather.
