Preparazione
Se l’argomento del mese sono i funghi, nell’angolo del panozzo, non può mancare un grande classico come la bruschetta ai funghi.
Come vedete dalla foto stiamo parlando di una bruschetta minimale nell’aspetto, ma tutta giocata sul contrasto del sapore particolare dei funghi e la cremosità della ricotta.
Niente di difficile, ma se fatta con funghi freschi spadellati con aglio e prezzemolo diventa un piatto di una semplicità irresistibile, perfetto come finger food, antipasto o da servire come stuzzichino per un aperitivo.
Aggiungete qualche pinolo per punteggiare con un tocco dolce e mediterraneo e siamo a cavallo!
Se volete una bruschetta diversa dal solito e molto veloce da preparare, tenetela in considerazione e farete un figurone con i vostri commensali, soprattutto se l’abbinate ad un bianco aromatico e sapido come un buon Moscato Giallo.
Ingredienti per la bruschetta con funghi trifolati, ricotta e pinoli
Per 4 bruschette
- 4 fette di pane toscano o di Altamura
- 600 grammi di funghi freschi, se ci buttate dentro qualche porcino diventa una bruschetta gourmet
- 3 spicchi di aglio
- sale e pepe
- 120 grammi di vino bianco
- 50 grammi di prezzemolo, tenetene da parte 4 foglie per la decorazione finale
- 8 fette sottili di cipolla rossa
- 8 gocce di tabasco
- 40 grammi di pinoli
- 200 grammi di ricotta
- buccia di arancia o limone non trattati
Come preparare la bruschetta con funghi trifolati, ricotta e pinoli
Ricetta senza acuti: pulite delicatamente i funghi con un panno umido, eliminate il gambo e tagliateli a fettine.
Fate andare a fiamma dolce l’aglio sminuzzato in 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aspettate 6 minuti e poi gettate i funghi.
Condite con sale e pepe, fate saltare 2 minuti, sfumate con il vino e spolverate con il prezzemolo tritato.
Spadellate per 15 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare un po’.
Tagliate la cipolla rossa a fette e conditele con sale, pepe, olio e una goccia di aceto.
Tostate il pane da entrambi i lati, in una padella leggermente unta, passate l’aglio sulla crosta per lasciare un ricordo e spalmate con la ricotta.
Condite con qualche pinolo e adagiate sopra i funghi, qualche ricciolo di cipolla e gocce di Tabasco.
Ancora un pizzico di pepe, una spolverata di boccia di limone grattugiata e servite la bruschetta dei vostri sogni.
Quale vino abbinare alla bruschetta con funghi trifolati, ricotta e pinoli?
Un vino semplice, ma piacevolissimo pieno di profumi floreali ed eleganza come il Petillant Naturel Gazouillis di Sylvain Martinez. Se volete abbinare un rosso non esitate e stappate grandi classici come Amarone della Valpolicella, Frappato, Aglianico, Nerello Mascalese, Refosco, Brunello di Montalcino.
Se volete abbinare un cocktail, scegliete la finezza asciutta del cocktail Martini.
