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Butter chicken: la ricetta originale

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Informazioni nutrizionali

174
calorie

Butter chicken: la ricetta originale

Features:
  • Piccante
  • 40 minuti
  • Dosi per 6
  • Facile

Preparazione

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Le tre principali ricette di pollo della cucina indiana sono il curry di pollo, il pollo tandoori e il butter chicken, pollo al burro, che in realtà è figlio del primo. Un nome spartano ed anche ingannevole, non aspettatevi la solita scaloppina, perché il piatto è molto ricco, pieno di spezie e suggestioni che vanno ben oltre il piccante.

Si parte da una base di pollo tandoori, a cui si va ad aggiungere un cremoso intingolo per rendere la preparazione calda e speziata, ma rinfrescata da zenzero e coriandolo. Se volete preparare un grande piatto indiano, ecco la ricetta originale del butter chicken.

Ingredienti per preparare il vero butter chicken indiano

Per 6 persone

  • 1 cipolla
  • 500 grammi di pelati
  • 3 grammi di zucchero
  • 30 grammi di olio di oliva
  • 40 grammi di ghi, burro chiarificato, tagliato a pezzetti piccoli
  • 20 grammi di zenzero fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 15 grammi di concentrato di pomodoro
  • 4 grammi di garam masala
  • 5 grammi di cumino macinato
  • 5 grammi di coriandolo macinato
  • 600 grammi di pollo tandoori
  • 60 grammi di panna fresca
  • 30 grammi di ghi
  • 5 grammi di peperoncino in polvere
  • sale e pepe
  • 40 grammi di anacardi
  • 40 grammi di coriandolo fresco per guarnire

Come preparare il butter chicken (pollo al burro)

Mettete la cipolla, l’aglio e lo zenzero in un mixer e frullate finché non otterrete una “pasta”. Aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino, lo zucchero e condite con un pizzico di sale. Frullate ancora e mettete da parte.

Sciogliete il ghi in un wok a fiamma media. Ricordatevi che il punto di fusione del ghi è molto più alto del burro normale, quindi non dovete avere tutte le precauzioni che servono per il burro normale. Bene, aggiungete la mistura, mescolate, diluite con un bicchiere d’acqua e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Fate bollire la preparazione, rimescolando spesso, lasciate quindi sobbollire a fuoco dolce per altri 25 minuti: la salsa deve rassodarsi e diventare densa.

Aggiungete metà dei 30 grammi di burro chiarificato, il garam masala, il cumino e il coriandolo. Immergete il pollo nell’intingolo e rimescolate per 10 minuti. Il pollo deve insaporirsi bene. Correggete di sale e pepe se necessario.

A questo punto abbiamo quasi finito. Mescolate la panna con un po’ di salsa piccante o peperoncino: ed è qui che dovete fare attenzione e i nostri gusti europei possono differire molto da quelli indiani.

State attenti a non mettere troppa salsa piccante, altrimenti il piatto diventa infuocato.

Cibo indiano, cucina indiana, butter chicken, pollo al burro ricetta indiana Aggiungete la crema piccante al pollo, mescolate e finite con gli altri 15 grammi di burro. Servite il pollo al burro con scaglie di anacardi e una foglia di coriandolo fresco, magari accompagnato da riso al vapore.

Quale vino abbinare al chicken butter o pollo al burro indiano?

Non dimentichiamoci mai del Lambrusco, soprattutto quando abbiamo a che fare con piatti piccanti. Il Lambrusco della cantina Rinaldini è fresco, fruttato ed elegante, perfetto per questo piatto. Anche un vino fresco e delicato come la Lacrima di Morro è perfetto. Champagne e Franciacorta sono sempre i benvenuti.

Se volete rinfrescare il palato con un cocktail, scegliete il Daiquiri, facile da fare e freschissimo.

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