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DharMag agosto 2013 Ricetta di mare: branzino al sale di Cervia

Ricetta del branzino al forno in crosta di sale di Cervia. Trucchi e consigli. Per velocizzare avvolgete il pesce nella stagnola Il branzino al sale di Cervia è un grande classico della cucina italiana: una ricetta dalla semplicità zen che non ha bisogno di niente a parte sale e pesce. Un ritorno al mare, al sapore delicato che la cottura particolare riesce ad imprimere al pesce.

Molto spesso sento dire che la cottura in crosta di sale spaventa, sembra difficile e c’è il timore che il pesce sia troppo marcato dal sale. Ma non abbiate paura, una volta ripulito, il pesce avrà solo un ricordo del sale, una carezza, anzi con questa tecnica di cottura il pesce risulta anche più asciutto, infatti il sale assorbe succhi, ma anche grassi e non userete olio per la cottura, ma solo per ungere leggermente il branzino.

Branzino, ricette con branzino, ricetta di pesce, secondo piatto di pesce. La particolarità è che potete personalizzare la crosta per la cottura con erbe aromatiche e spezie per infondere gusti e sfumatura sempre diverse al pesce, quindi lasciatevi guidare dalla fantasia e provate questa ricetta semplice, ma di sicuro successo.

Ingredienti per il branzino al sale di Cervia

*Per 4 persone**

  • 1 branzino, non di allevamento, di 1,5 Kg
  • 2 Kg di sale grosso di Cervia, più erbe aromatiche a piacere da mescolare
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • uno spicchio d’aglio
  • scorza di limone o pompelmo rosa e olio di oliva extravergine per la salsa.
  • se vi piace un tocco di peperoncino fresco sminuzzato

Come preparare il branzino al sale di Cervia

Branzino al sale grosso, come cucinare il pesce al sale. Ricette di pesce. Lavate il branzino con acqua fredda e passate delicatamente l’interno con sale, pepe e poi aggiungete il prezzemolo e uno spicchio di limone. Inumidite leggermente il sale, formate un letto su cui adagerete il branzino e ricopritelo interamente. Se avete problemi a plasmare la “copertura” di sale, potete aiutarvi avvolgendo il tutto con la carta stagnola, lasciando un’estremità aperta.

Mettetelo a cuocere in forno a temperatura alta, 200 gradi per 30 minuti. Intanto preparate la salsa: emulsionate olio, sale, pepe, limone e la scorza.

La salsa deve accompagnare, ma anche rinfrescare il piatto, quindi evitate salse burrose che appiattirebbero il sapore delicato del branzino e le sfumature del sale di Cervia.

Branzino in crosta di sale cotto al forno, rompere la crosta di sale, cottura. A cottura ultimata, portate il pesce direttamente in tavola: la rottura della crosta di sale è parte integrante del fascino di questa ricetta.

Branzino al sale, preparazione ricetta branzino in crosta di sale Non ci sono particolari consigli per questa ricetta semplice, ma davvero eccezionale, che punta tutto su pochi, sceltissimi ingredienti. Non cuocete troppo il pesce e state attenti a non spargere sale in giro, quando rompete la crosta.

La pelle del pesce viene via molto facilmente, lasciando il pesce completamente pulito dal sale. Se avete problemi con la crosta di sale potete lavorare il sale con qualche albume per fare una pastella.

Filetto di branzino al forno, branzino al sale, cottura con il sale del pesce Una volta finito di pulire il branzino, servite i filetti, accompagnati dalla salsa e da un contorno di verdure al vapore.

Quale vino abbinare al branzino al sale di Cervia?

Vigne nel Collio friulano in autunno. Foliage autunnale del vigneto. Natura. Gli splendidi vigneti del Collio Friulano Non lasciatevi trarre in inganno, il sale nel piatto è una suggestione, quindi dobbiamo prestare attenzione al gusto delicato del branzino.

Vino bianco per branzino al sale, miglior vino bianco per il pesce al forno Il vino ideale è un bianco secco, dotato di buona mineralità, con profumi floreali e medio corpo come la Malvasia Boccadoro della cantina Luretta.

Se volete abbinare un cocktail scegliete il gusto fresco e roccioso della Caipiroska.

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