Chianti Rufina DOCG: vino, vitigni e caratteristiche
Storia del Chianti Rufina
La Rufina è una denominazione storica della Toscana, già riconosciuta con il famoso editto di Cosimo III de’ Medici nel 1716. Nominalmente fa sempre parte del Chianti, ma in realtà ha poco a che farci, anche il panorama è molto differente. Il clima è più fresco e l’escursione termica è maggiore, essendo a ridosso dell’Appennino e non in mezzo alle colline. Anzi, al contrario del Chianti Classico dove tutto è morbido e rotondo, abbiamo vini tersi, succosamente sapidi, con un’acidità affilata da temperature montane e un profumo roccioso che bilancia l’esuberanza della ciliegia e rende il frutto più elegante. Qui le radici delle vigne scavano tra i sassi e beneficiano delle correnti che vengono dal mare a ovest e si intrufolano nelle valli spazzando via l’umidità.
Zona di produzione del Chianti Rufina
Siamo a nord-est della città di Firenze, a ridosso dell’Appennino Tosco- Romagnolo e i comuni dove è possibile produrre Chianti Rufina sono Pontassieve, Rufina, Londa, Pelago e Dicomano.
Caratteristiche organolettiche del Chianti Rufina
La particolare conformazione geologica del terreno, composto da pietre calcaree, galestro e alberese, l’altitudine e le brusche escursioni termiche notturne rendono unico questo Sangiovese. Non solo abbiamo un vino estremamente bevibile ed elegante con spiccate note di ciliegia e viola, ma il tutto è incorniciato da una sapidità molto interessante che raramente si trova in un Chianti. I tannini sono vivaci, ma scolpiti da un buon affinamento. La versione Chianti Rufina Riserva, grazie ad un buon estratto e ad una notevole acidità, è un prodotto complesso e avvolgente che può tranquillamente invecchiare per decenni e sviluppare eleganza e profondità.
Quali piatti abbinare al Chianti Rufina DOCG
Pici con ragù di Chianina Il Chianti Rufina è un vino pieno, carnoso, dal frutto vivace e in virtù della spiccata freschezza e delle note minerali si presta ad abbinamenti con la carne alla griglia, pulled pork, empanadas di carne argentine, hamburger, filetto alla Wellington.