Preparazione
Oggi prepareremo una ricetta vegana molto semplice, velocissima, ma con un gusto favoloso: una insalata vegana con germogli rossi di azuki e tofu tostato.
Spesso si pensa alla cucina vegana come ad una cucina stramba, piena di ricette a base di ingredienti ricercati o assurdi che vogliono sostituire a tutti i costi i prodotti di origine animale.
In realtà non è proprio così, anzi per molti versi la cucina vegana è un ritorno alle origini e vuole semplificare, non rendere astrusa la cucina.
Molte ricette “vegane”, come non sono altro che modi semplici di mangiare piatti antichi, come le insalate che si preparavano un tempo, quando ancora nella civiltà contadina (stiamo parlando dei nostri nonni, non secoli…), ogni famiglia aveva un orto per il proprio sostentamento.
A parte il tofu e i germogli di azuki, tutto lo avreste potuto trovare sulle tavole di qualche decennio fa, quando era prassi comune l’uso di funghi, radici e semi come alimenti.
E allora procediamo con questa ricetta leggerissima, facile da preparare, ma piena di gusto!
Ingredienti per l’insalata vegana con germogli rossi di azuki e tofu tostato
4 persone
- insalata o lattuga
- 8 noci
- mandorle
- 4 funghi champignon
- 100 grammi di germogli di soia
- una manciata di semi di zucca
- 1 carota
- 2 ravanelli
- 100 grammi di tofu
- 150 grammi di fagioli
- semi di lino
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- aceto di mele
- 1/2 mela, ma va bene anche una pera
Come preparare l’insalata vegana con germogli rossi di azuki e tofu tostato
Lavate e asciugate tutte le verdure, pulite i funghi con un panno umido, stando attenti a non bagnarli. Scolate e sciacquate i fagioli. Tagliate l’insalata, la mela a tocchetti, affettate i ravanelli finissimi e grattugiate la carota, poi mettete tutto in una insalatiera. Pelate le noci e le mandorle e sbriciolatele sull’insalata.
Tagliate il tofu a tocchettini molto piccoli, scaldate una padella con qualche cucchiaio di olio e fate tostare i semi di lino, poi aggiungete il tofu e saltatelo in padella per 8 minuti. Per una ricetta ancora più light, potete tagliare a strisce il tofu, passarlo per 10 minuti in forno a 180 gradi, tagliarlo a dadini e poi condirlo.
Tostate a parte una manciata di semi di zucca.
Condite l’insalata con il tofu, i semi di zucca, sale, olio e aceto di mele e servitela con pane ai cinque cereali.
Ed ecco pronto un piatto goloso, sano e soprattutto iper vitaminico, che grazie all’apporto dei semi, delle noci e delle proteine dei fagioli può anche essere considerato un piatto unico per una pausa pranzo leggera e gustosa.
Quale vino abbinare all’insalata vegana con germogli di soia e tofu fritto?
Uno Chenin Blanc fresco e minerale, come il Les Annes Folles di Jean Pierre Robinot. Se volete abbinare uno spumante, Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta sono perfetti.
Se volete abbinare un cocktail, il Dry Martini sarebbe l’ideale.
