Ingredienti
-
500 grammi di riso Carnaroli6
-
2,5 litri di brodo vegetale
-
60 grammi di burro
-
120 grammi di vino bianco
-
5 grammi di zafferano
-
10 grammi di midollo
-
1 cipolla
Preparazione
Il risotto alla milanese è il piatto dell’inverno, quando fuori i lupi scorrazzano nella neve, un piatto fumante di riso giallo allo zafferano scalda il cuore e mette di buon umore.
Ma cosa ha di particolare il risotto alla milanese?
Zafferano, ok e poi la presenza del midollo, che aiuta a mantecare e rendere ancora più burroso e gustoso il risotto.
Nella ricetta originale del risotto alla milanese il midollo è l’ingrediente più importante, anche più dello zafferano.
Anzi diciamo che sono i due estremi del pendolo del gusto tra cui oscilla questo piatto: il grassezza del midollo e il fascino misterioso della magica polvere dorata.
Se volete comprare del midollo rivolgetevi al vostro macellaio, basta comprare delle ossa di bue e poi farle tagliare a metà.
Ingredienti per fare il risotto alla milanese
Per 6 persone
- 500 grammi di riso
- 2,5 litri di brodo
- 60 grammi di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 80 grammi di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaino di zafferano
- 1 cucchiaio di midollo
- 1 cipolla gialla
Come preparare il risotto alla milanese
Prima di tutto, partite dal brodo, un buon brodo di carne è fondamentale per fare il risotto alla milanese, non usate preparati a meno che non siate alle strette…
Quando il brodo è pronto scioglieteci dentro lo zafferano.
Mettete metà del burro in una pentola dal fondo spesso e fatelo sciogliere e aggiungete un goccio d‘olio. Qui apriamo una seconda parentesi: la pentola per i risotti dovrebbe essere un oggetto importante della vostra collezione, non lesinate, sceglietela di un buon materiale, resistente e che possa trasmettere il caldo in maniera uniforme.
Affettate la cipolla finemente.
Fatela soffriggere con il burro molto dolcemente per 7-8, ma attenti a non farla annerire.
Buttate il riso e fatelo tostare il riso per 4 minuti. Questa + la fase più delicata. Aspettate che il riso si attacchi, poi rimescolate con un cucchiaio di legno e ripetete.
Dopo 4 minuti, sfumate con il vino, rimescolate e aspettate che sia evaporato.
Adesso cuocete il riso, aggiungendo il brodo poco alla volta, in modo che rilasci il suo prezioso amido.
State attenti a non aggiungere troppo brodo e a mantenere una fiamma medio-bassa, altrimenti bollirete il risotto.
Amore e dedizione sono altri due ingredienti fondamentali per fare il risotto alla milanese.
A metà cottura aggiungete il midollo, finite di cuocere con calma, mantecate con burro, Parmigiano Reggiano e correggere con sale e pepe.
Lasciate riposare il risotto alla milanese per 3 minuti, poi servitelo.
Quale vino abbinare al risotto alla milanese?
Scegliete un vino rosso strutturato e speziato per sgrassare il piatto con freschezza e tannini: il Teroldego della cantina Cobelli. Se volete abbinare vini più dinamici, stappiamo delle belle come Prosecco, Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, il mitico Negroni è il drink giusto.