Preparazione
Con lo sbocciare della primavera finalmente possiamo tornare agli spaghetti di zucchine.
Inutile negarlo, in pieno inverno le zucchine non sono fantastiche, ma non appena arriva il caldo ecco che le verdure migliorano.
E allora, perché non preparare un grande classico della cucina vegana, facendo i noodles di zucchine al pesto?
Vi diamo solo alcuni consigli prima di partire. Attenzione all’aglio, ne basta, poco, in questo caso non c’è il formaggio ad addolcire il boccone.
Ma possiamo rinforzare un classico pesto di basilico con noci, mandorle, semi di zucca, semi di lino e anche qualche foglia di maggiorana.
Da provare anche con una grattugiata da zenzero e buccia di limone.
Quindi alla fine cosa prepariamo?
Spaghetti di zucchine con pesto di basilico, zenzero, pinoli, mandorle, noci e semi vari. Non chiamatelo pesto alla genovese, sarebbe una bestemmia, visto che il formaggio è una componente fondamentale.
Pesto di basilico va già bene!
Ingredienti per fare gli spaghetti di zucchine con pesto di basilico con zenzero, pinoli, noci e mandorle
Per 6 persone
- 6 zucchine mature al punto giusto
- 1 limone
- 8 cucchiai di olio
- sale e pepe
Per il pesto di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 6 rametti di basilico
- 150 grammi di pinoli
- 150 grammi di mandorle
- 200 grammi di noci
- semi misti di zucca, lino o quello che vi piace
- 4 cm di zenzero
- buccia di mezzo limone non trattato biologico
- 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- un pizzico di noce moscata
- semi e frutta secca per decorare
Come fare gli spaghetti di zucchine con pesto di basilico con zenzero, pinoli, noci e mandorle
Lavate le zucchine.
Mettetele nell’affetta verdure e trasformatele in noodles.
Noi ormai usiamo da più di un anno il taglia verdure delle Lurch: è un prodotto buono, robusto e abbastanza maneggevole. Ne troverete anche a meno, ma se vi piacciono le verdure è un investimento oculato. Con 35 euro, prenderete uno “spiralizzatore” (che parola agghiacciante…) molto solido ed affidabile.
Ok, fatta la magia, mettete gli spaghetti in una ciotola e conditeli con sale, pepe, olio e il succo di mezzo limone.
Passiamo al pesto di basilico. Lavate, sgusciate e preparate tutti gli ingredienti.
Grattugiate lo zenzero e la buccia di limone.
Staccate le foglie di basilico.
Poi mettete tutto in un frullatore, condite con sale, pepe, olio. Se avete tempo potete usare il mortaio: avrete tutto il nostro rispetto, ma a volte il tempo stringe…
Bene, una volta fatto il pesto, condite i noodles di zucchine, coprite con un piatto e lasciate riposare 2-3 ore.
Prima di servire, impiattate gli spaghetti (al dente! Ah ah ah ah) e spolverate con frutta secca e semi vari a volontà.
Fatto, in pochi minuti, avrete preparato un piatto vegano eccezionale, perfetto come antipasto sfizioso o anche come primo piatto. In quest’ultimo caso una zucchina a testa è un po’ poco, aumentate le dosi a 1 zucchina e mezzo per commensale.
Quale vino abbinare agli spaghetti di zucchine al pesto di basilico e zenzero?
Stappiamo un vino biologico e vegano dell’Alto Adige: il Gewurztraminer della cantina Brunnenhof. Sapido, profumatissimo e con la giusta grinta aromatica per tagliare il pesto, aggiungendo deliziosi richiami di fiori.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è perfetto.
