Preparazione
Mia madre non è mai stata una grande appassionata di cucina, anzi diciamo che evitava i fornelli come la peste e questo spiega perché nella mia infanzia il polpettone non mancava mai.
Non che mi dispiaccia il polpettone, ma spesso è l’ultima spiaggia, non solo dei cuochi pigri, ma anche di tutti gli avanzi della settimana…
Forse è per questo che da quando sono andato via di casa non ho mai più mangiato il polpettone. Ma qualcosa è cambiato nella mia vita da allora. Ho conosciuto il barbecue e mi sono innamorato, non solo di mia moglie!
Nel mio smodato e presuntuoso desiderio di riprodurre qualsiasi ricetta con il mio barbecue, ho preso molto a cuore il caso polpettone. Il fatto che abbia trovato una ricetta per il polpettone fatto con il barbecue nel grande libro di Ted Reader, King of the Q’s Blue Plate BBQ, mi ha aiutato a muovere i primi passi, ma poi ho deciso di modificare la ricetta per personalizzarla secondo i miei gusti e renderla più delicata.
Preparatevi, non è il solito polpettone da riciclo, ma una nuova opera, una nuova tela tutta da dipingere: ecco il polpettone perfetto!
Ingredienti per il polpettone perfetto con erbe aromatiche e birra
Per 6 persone
- 350 grammi di carne di maiale da macinare (spalla)
- 1/2 filetto di maiale macinato
- 50 grammi di salsa barbecue, più altra per la cottura
- 1 cipolla gialla sminuzzata
- 1 uovo
- 3 cucchiai di senape
- 2 spicchi di aglio sminuzzati
- 2 cipollotti tritati
- 30 grammi di erbe aromatiche (rosmarino, timo e prezzemolo)
- 100 ml della vostra birra preferita e altri 100 per la cottura
- sale, pepe, noce moscata
- 6 strisce di bacon o pancetta tagliata grossa 4 mm
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe in polvere
- 1 tavoletta di legno non trattato per la cottura con il planking, lasciatela immersa in acqua almeno 1 ora prima di grigliare
Come preparare il polpettone perfetto
Partiamo dalla carne ovviamente, comprate i pezzi interi e poi macinatela, sempre, sia per il polpettone che gli hamburger, questa è la regola d’oro. Così saprete cosa state mangiando.
Una volta macinata la carne, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, anche la birra, solo 100 grammi! Aggiungete il sale e mescolate.
Adesso preparate la salsa per condire il polpettone durante la cottura: mettete la salsa bbq e 100 grammi di birra a cuocere in un pentolino e lasciate che si riduca della metà.
La cottura del polpettone
Neanche la neve può fermare un griller affamato! Questa è una ricetta orgogliosamente barbecue, ma se volete cuocere il polpettone al forno non mi offendo, sia chiaro. Il processo è identico.
Prendete l’impasto del polpettone e mettetelo sulla tavoletta e cercate di dargli la forma di un ovale. Lasciate spazio ai lati, non deve essere troppo vicino ai bordi.
Con le fette di bacon avvolgete il polpettone lateralmente e poi sopra. Se avete voglia di lavorate intrecciate le fette per formare una sorta di trama ad incastro, ma è un lavoraccio, siete avvertiti. L’importante è che sia completamente ricoperto.
Accendete il barbecue e preparatevi per una cottura a due zone di calore, una con le braci e l’altra senza, quella a calore indiretto.
Mettete la tavoletta sulle braci per 10 minuti, quindi spostate la carne nella zona a calore indiretto e cuocete fino a raggiungere una temperatura interna di 74-75 gradi. Controllate con un termometro istantaneo, come quello che usiamo sempre noi, il mitico termometro Inkbird-IBBQ: prezzo onesto, sei sonde, timer, ottima qualità di costruzione e materiali resistenti e con pochi fronzoli.
Fuori in questi giorni fa un freddo cane e io ci ho messo 1 ora tonda tonda, ma con qualche grado sopra lo zero dovreste metterci di meno…
Temperatura interna di cottura del polpettone
Quando il polpettone raggiungete i 74 gradi, spennellate con la salsa barbecue alla birra l’esterno del polpettone, richiudete il coperchio e lasciate che la salsa si caramelli a dovere. Questione di 3-4 minuti, poi sfornatelo e servitelo subito.
Cottura del polpettone al forno
Non cambia niente, tenete i 74 gradi come riferimento e invece della tavoletta di legno usate una teglia da forno con sopra un foglio di carta forno.
E adesso non dite più che non vi piace il polpettone!
Quale vino abbinare al polpettone di carne avvolto nel bacon?
Un vino rosso speziato e sontuoso con richiami di fiori appassiti come il Marzeno della cantina Fattoria Zerbina. Se volete abbinare qualcosa di più tannico e robusto, Aglianico e Barolo sono perfetti. Se volete fare un abbinamento particolare, ma sorprendente, Champagne e Franciacorta sono perfetti.
Se volete abbinare un cocktail, il caldo abbraccio del Bloody Mary è perfetto.
