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Guanciale di manzo all’Amarone con purea di sedano rapa

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
4 guanciali di vitello
120 grammi di Carote
120 grammi di sedano
150 grammi di cipolla
50 grammi di burro
1 rametto di Rosmarino
1 rametto di timo
40 grammi di farina
40 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
350 grammi di Piselli
1 bottiglia di Vino Amarone della Valpolicella
300 grammi di funghi porcini opzionali
Per fare il purè
100 grammi di sedano rapa
300 grammi di patate
latte
30 grammi di burro
sale e pepe

Guanciale di manzo all’Amarone con purea di sedano rapa

  • 2 ore e 30 minuti
  • Dosi per 4
  • Medio

Ingredienti

  • Per fare il purè

Preparazione

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Ancora brasato, ancora Amarone, per una succulenta ricetta di carne: la guancia di manzo brasata.

Scoprite come fare un brasato perfetto con la ricetta dell’Osteria 800 di Negrar, nel cuore della Valpolicella e potrete preparare un grande piatto, pieno di gusto, perfetto per una cena importante o il pranzo della domenica.

Ingredienti per preparare la guancia di vitello brasata all’Amarone con purea di sedano rapa

  • 4 guanciali di vitello
  • carote
  • sedano
  • cipolle
  • burro
  • rosmarino
  • timo
  • farina
  • olio
  • sale e pepe
  • piselli
  • 1 bottiglia di Amarone della Valpolicella
  • 300 grammi di porcini, opzionali

Per il purè

  • 1 sedano rapa
  • 3 patate
  • latte
  • burro
  • sale e pepe

Come preparare la guancia di vitello brasata all’Amarone

In una casseruola soffriggere le verdure tritate con una noce di burro e olio, unire i guanciali facendoli rosolare da entrambi i lati, spolverare con della farina setacciata, aggiungere due rametti di rosmarino e timo, salare, pepare e coprire interamente con l’Amarone.

Brasare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per un paio d’ore. Nel frattempo cuocere il sedano con le patate, pelate e tagliate a dadini, in una pentola piena d’acqua bollente.

Scolare e passare nello schiacciapatate, formando un normale purè.

Quando al tatto i guanciali risulteranno morbidi, toglierli dal fuoco, passare il sugo di cottura aggiustando di gusto.

Servire i guanciali con il purè e la salsa ben calda a cui aggiungerete i piselli precedentemente sbollentati e passati nel burro.

Consiglio dello chef per una guancia brasata alla perfezione

Niente compromessi con il brasato: usate guance di manzo e Amarone di ottima qualità, ma soprattutto non abbiate fretta. Per una presentazione ancora più elegante e raffinata aggiungete dei funghi porcini spadellati con olio, prezzemolo e aglio per 15 minuti e avrete una guancia gourmet di rara finezza!

Quale vino abbinare al guanciale di manzo all’Amarone con purea di sedano rapa?

Il vino scelto, che dovrà essere usato anche per la ricetta, è l’Amarone di Stefano Accordini. Un vino di matrice fine, vellutato, che trova nel frutto rotondo e nei tannini vivaci una grande tipicità, struttura e profondità espressiva. Un must. Se volete risparmiare qualche euro potete usare anche il sempre fedele Ripasso della Valpolicella.

Se volete abbinare un cocktail, Negroni sia.

Ricetta su gentile concessione della Locanda 800
Via Moron 19 37024 Negrar
Telefono: 045 600 0133

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