Ingredienti
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450 grammi di filetto di manzo2 filetti
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5 grammi di Sale
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5 grammi di pepe in grani
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1 spicchio di Aglio
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15 grammi di mostarda di Digione
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30 grammi di burro
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30 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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Per la salsa di whisky e funghi
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40 grammi di burro
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120 grammi di scalogno
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200 grammi di funghi misti
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45 grammi di Gorgonzola
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6 cl di Scotch whisky
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200 ml di panna fresca
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4 cl di Succo di limone
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45 grammi di Prezzemolo
Preparazione
Ah, il filetto, amore mio! Il filetto è il taglio più pregiato del manzo e va trattato con rispetto.
Ogni volta che cucino il filetto di manzo mi emoziono, è come se fosse un appuntamento galante con una bella fanciulla.
E come una dama graziosa, anche il filetto merita un trattamento regale: esige una cottura veloce e ad alta temperatura per far sì che la carne sia caramellata fuori, ma con i succhi ben sigillati all’interno.
Ma merita anche una salsa all’altezza e allora ecco la ricetta per una salsa con funghi e whiskey, un connubio magico che esalta il sapore della carne. Via con la ricettona!
Ingredienti per il filetto di manzo alla griglia con salsa di funghi e whisky (per 2 persone)
Per la carne
- 2 filetti di manzo, peso totale: 450 grammi
- sale
- pepe nero da macinare al momento
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 30 grammi di burro
- olio di oliva
Per la salsa di funghi e whisky
- 3 cucchiai di burro
- 4 scalogni, affettati sottilmente
- 1 tazza di funghi affettati sottilmente
- 1 cucchiaio di gorgonzola
- 1/4 di bicchiere di whisky
- 200 grammi di panna liquida
- succo di limone
- prezzemolo
Come preparare il filetto di manzo alla griglia con salsa di funghi e whiskey
Condite la carne con sale e pepe e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Per la salsa di funghi e whisky, scaldate una padella di media dimensione e sciogliete il burro.
Aggiungete gli scalogni affettati e stufate per 2-3 minuti, gli scalogni devono diventare trasparenti. Aggiungete i funghi e cuocete per altri 5 minuti, rimescolando spesso. Rimescolate. A questo punto sfumate con il whisky, cuocete per un minuto, quindi aggiungete un bicchiere d’acqua e continuate per un altro minuto. Aggiungete la panna liquida, il succo di un limone, il prezzemolo, il gorgonzola e portate a bollore. Cuocete per 3 minuti o finché la salsa non è bella densa. Aggiustate di sale e pepe e mettetela da parte.
Adesso è arrivato il momento di preparare il condimento per la carne, con cui spennellerete i filetti durante la cottura. In una piccola padella mettete il burro, la mostarda e l’aglio. Cuocete a fiamma dolce fino a quando il burro non si scioglie. Tenete in caldo.
Il segreto per la cottura del filetto di manzo alla griglia
Scaldate la griglia a fuoco diretto. La cottura del filetto alla brace è un’arte, mai cuocerlo troppo, si rovinerebbe uno dei migliori tagli di carne. Oliate la griglia e mettete i filetti a cuocere. Grigliateli per 3-4 minuti per lato e continuate a spennellare i filetti con la salsa. Girate i filetti e cuocete per altri 3-4 minuti, continuando a massaggiare con il pennello. Togliete i filetti dalla griglia e lasciateli riposare per 5 minuti.
A questo punto impattate e cospargete i filetti con la salsa di funghi e whisky.
Quale vino abbinare al filetto di manzo alla griglia con salsa di funghi e whisky?
Questo nobile filetto alla griglia merita un vino poderoso, dal corpo statuario, con tannini tonanti e alcol in abbondanza. La freschezza è un altro punto da tenere in considerazione. La scelta è l’Amarone che è un connubio di potenza e stile, dalla cantina Sant’Alda, uno splendido rosso dal carattere tenace e una cristallina anima biologica.
Se preferite abbinare un cocktail il sapore forte del Whiskey Sour è l’ideale.
