Preparazione
Quando tua moglie ti prepara la parmigiana vegana perché devi fare le foto di una piatto che tu non faresti mai perché è troppo lungo e troppo caldo adesso, è vero amore!
Ebbene sì, la mia dolce metà con 40 gradi all’ombra si è messa a friggere melanzane, a cuocere una vasca di pummarola ed ha affettato il tempeh.
E la parmigiana vegana nasce e muore con il tempeh, questo ingrediente mistico nato in Indonesia, nell’isola di Giava.
È molto diverso dal tofu, anzi è molto più completo, proteico e vitaminico, visto che il tempeh è un panetto di soia fermentata, ma che contiene ancora i semi di soia, al contrario del tofu.
Diciamo che il tempeh è una versione potenziata e molto più gustosa del tofu liscio, che invece risulta più blando e slavato come sapore.
Non a caso il tempeh può sostituire la carne completamente, assolutamente e senza nessuna remora come apporto proteico e fonte di sali minerali e vitamine. Anche il gusto è molto buono, devo essere sincero.
E detto tra di noi, in questa parmigiana di melanzane vegana non si sentiva la mancanza della mozzarella. L’unico appunto è che il tempeh non fila e fonde, tuttavia la consistenza e la compattezza erano galattiche!
Ingredienti e dosi per fare la parmigiana di melanzane vegana
Per 4 persone
- 450 grammi di tempeh
- 2 melanzane
- 4 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- olio per friggere
- 450 ml di passata di pomodoro della nonna
- formaggio vegano per spolverare come se non ci fosse un domani
Come fare la parmigiana di melanzane vegana
Lavate le melanzane, cospargetele di sale grosso, impilatele in uno scolapasta e lasciate spurgare per 1 ora.
Intanto schiacciate l’aglio e fate rosolare per 5 minuti in 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, attenzione a non farlo annerire.
Buttate la passata di pomodoro, condite con sale e pepe e cuocete per 20 minuti. Spegnete e buttate dentro un rametto di basilico.
Lavate le melanzane sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di sale.
Tagliate il tempeh a fette quadrate, non troppo sottili, grandi come una rondella di melanzana, più o meno…
Friggete le melanzane in abbondante olio di girasole, 3-4 minuti per lato, poi scolatele su carta assorbente e tamponate per eliminare un po’ di olio e sentirvi meno in colpa.
Prendete una teglia dai bordi alti o una terrina e ungetela copiosamente con olio di oliva.
Mettete un mestolo di sugo di pomodoro, poi le melanzane, il tempeh e un altro strato di melanzane, quindi finite con una spolverata di formaggio vegano. E via così fino ad esaurimento scorte, almeno 4 strati sono doverosi, ma vedete voi.
Mettete in forno a 180 gradi, con la stagnola sopra, cuocete per 15 minuti e poi ancora 5 minuti senza stagnola.
Sfornate la parmigiana vegana e datale qualche minuto di riposo, perché si rapprenda e compatti.
Dopo 5-6 minuti tagliate e gustate una delle migliori parmigiane di melanzane della vostra vita!
Quale vino abbinare alla parmigiana di melanzane vegana?
Stappate un rosso caldo, speziato e sontuoso come come il Merlot Radikon, pura poesia in bottiglia.
Se volete abbinare un cocktail, il Bloody Mary ha la stoffa giusta per resistere all’aggressione untuosa della parmigiana.
