Preparazione
Con l’estate ogni giorno vi proponiamo una insalata estiva, ma quella di oggi viene direttamente dalla griglia del nostro re del barbecue, Mike Lang.
Non è una banale insalatona estiva con la lattuga, ma una salsa messicana, ovvero un piccolo capolavoro di profumi e sapori, che già i Maya preparavano sminuzzando e pestando insieme frutta e verdura.
Ovviamente il piatto è vegano, non c’è ombra di carne né formaggio ed è molto leggera, ma abbondate con le dosi, perché ne mangerete a quintali.
Pomodori, cipolle, mango e mais vengono prima cotti alla griglia, poi mescolati e conditi con lime, coriandolo fresco e olio.
Tutto molto semplice, ma serve un po’ di tempo, potete considerarla la classica ricetta della domenica del barbecue.
Insalata estiva con mango, cipolle e mais alla griglia
Per 6 persone
- 5 pomodori
- 3 manghi
- 2 cipolle rosse (Tropea rules)
- 3 pannocchie
- 50 grammi di coriandolo fresco, sostituite con prezzemolo se non trovate
- sale e pepe
- 40 grammi di olio extra vergine di oliva
- 2 lime
Come preparare l’insalata estiva con mango, cipolle e mais alla griglia
Lavate tutta la frutta e verdura.
Preparate la brace con due zone di calore, le pannocchie verranno cotte prima a calore diretto e poi qualche minuto a calore indiretto. Le cipolle, tagliate a fette, in 3 minuti a calore diretto.
Per le pannocchie il tempo di cottura è di 10 minuti, poi lasciatele 15 minuti a calore indiretto, a fuoco molto dolce.
Quando sono cotte mettetele in verticale, e tenendole ben strette, sgranate i chicchi tagliando con un coltello a modi ghigliottina.
Tagliate le cipolle a dadini. Raccogliete i chicchi di mais e le cipolle in una insalatiera grande, aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti piccoli e il mango a pezzi e sbucciato ovviamente.
Mettete 8 cucchiai di olio e il succo dei lime in un frullatore con il coriandolo, frullate, aggiungete sale e pepe e condite con questa vinaigrette l’insalata estiva con mango, cipolle e mais alla griglia.
È una ricetta non proprio immediata, ma fidatevi è il piatto dell’estate, non perdetevelo, potete anche accompagnarlo al pesce alla griglia.
Quale vino abbinare all’insalata estiva con mango, cipolle e mais alla griglia?
Scegliamo un vino vivace e profumato come il Prosecco Bele Casel.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto fresco e fruttato del Midori Sour è perfetto.