Preparazione
Oggi vogliamo proporvi una ricetta splendida, profumatissima, ricca di gusto e con un contrasto delicatissimo: ravioli farciti con formaggio caprino e pere alle erbe di campo e pinoli tostati.
Un piatto molto verde, quasi come un pascolo fiorito, un piccolo capolavoro dell’Osteria del Vicolo, una sinfonia di sapori dolci e salati che si mescolano, con in sottofondo il richiamo di tante erbe aromatiche.
Un primo piatto di pasta farcita ideale per i momenti di magro, ma strepitosa anche come piatto della festa. La ricetta è abbastanza lunga, ma se seguite tutte le istruzioni sarà un gioco da ragazzi.
Ingredienti per preparare i ravioli farciti con formaggio caprino fresco e pere alle erbe di campo e pinoli tostati
8 persone
Per la sfoglia
- 6 uova
- 600 grammi di farina
Per il ripieno
- grammi 500 di formaggio caprino fresco
- 2 pere
- 80 grammi di Parmigiano Reggiano
- sale e pepe
- erbe aromatiche fresche disponibili (salvia, menta, dragoncello, erba cipollina, finocchietto, nepitella, timo)
- grammi 50 pinoli tostati
- burro grammi 100
Come preparare i ravioli formaggio e pere alle erbe di campo e pinoli tostati
Mondate e lavate le erbe; asciugatele e tritatele finemente Sbucciate le pere e tagliatele a quadretti piccoli.
In una ciotola stemperate il formaggio caprino e unite le pere amalgamando con un pizzico di erbe. Aggiungete sale, pepe e il Parmigiano.
Preparate la sfoglia. In un tagliere mettete la farina a fontana con le uova al centro. Mescolate dolcemente, aiutatevi con una forchetta per impastare. Quando la pasta ha una consistenza elastica e compatta mettetela in frigorifero per un’ora e poi siete pronti per preparare i ravioli.
Tirate la sfoglia sottile e tagliatela a quadretti di circa 6 cm. di lato. Ponete al centro un po’ di ripieno e chiudete unendo due punte in modo da ottenere un triangolo.
Chiudete bene con una forchetta.
Cuocete la pasta così ottenuta in acqua salata, scolatela e passatela in padella con burro, le erbe e i pinoli.
Servire guarnita con qualche ciuffetto di erbe fresche ed eventualmente una pera tagliata a spicchi.
Quando vi siete stancati di questa ricetta, i ravioli, con ripieno di formaggio e pere, sono ottimi anche conditi con burro fuso, erba cipollina e mandorle.
Quale vino abbinare ai ravioli formaggio e pere?
Scegliamo un vino deciso ed elegante come la Ribolla Gialla della Castellada, un vino dalla bevibilità stupefacente.
Se preferite un cocktail lo zenzero del Moscow Mule è una manna dal cielo.
Ricetta su gentile concessione dell’Osteria del Vicolo Nuovo
Telefono: 0542 32552
