Preparazione
Le polpette di melanzane sono quel piatto che riescono a scatenare un’acceso dibattito in cucina: vanno fatte vegetariane o con la carne?
Non c’è dubbio, è una questione spinosa, e per quanto siano sfiziose le polpette di tofu e melanzane, oggi andremo sul classico e useremo la carne.
La ricetta di queste polpette è lunga e impegnativa, bisogna affettare, sbucciare, grattugiare, impastare e friggere, tuttavia è di una semplicità disarmante.
Ultima nota sulla cottura delle polpette di melanzane: le abbiamo fritte senza pietà, ma potete anche cuocerle in umido con un goccio di olio e un pochino di acqua. Vi lasciamo ampia libertà in questa ardua decisione.
Ingredienti per fare le polpette di melanzana
- 800 grammi di carne di manzo, controfiletto, spalla o spinacino
- 1 melanzana grande
- 4 spicchi di aglio
- 250 grammi di pane grattugiato
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano
- sale e pepe
- 5 grammi di cumino in polvere
- 2 uova
- 8 grammi di noce moscata
- olio extra vergine di oliva
Come fare le polpette di melanzane e carne
Lavate sbucciate la melanzana, poi tagliatela a tocchettini e spadellatela con olio extra vergine di oliva per 15 minuti. Lasciate intiepidire.
Macinate la carne o fatela macinare al macellaio, ma comprate il pezzo intero.
Mettete la carne in una ciotola capiente, condite con sale, pepe, cumino, noce moscata e rimescolate con una mano.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le uova, l’aglio sminuzzato in purea e continuate ad impastare.
Aggiungete il pane grattugiato, non ne serve molto, giusto per rendere meno umide le polpette.
Prendete una noce di impasto, schiacciatela tra le mani, pressate bene, arrotolate.
Fatela rotolare nel pane grattugiato.
Lasciate riposare per 1 ora.
Adesso la cottura delle polpette di melanzana: fritte in olio o in umido con olio a cottura lenta.
Fate come volete, ma per il fritto pesante, mettete 1 litro di olio di girasole, portate ad una temperatura di 170, poi buttate dentro le polpette e cuocete per 4-5 minuti.
Scolate su carta assorbente, tamponate per assorbire l’olio in eccesso e poi servite.
Quale vino abbinare alle polpette di melanzane con cumino e carne?
Scegliamo un rosso sapido e aggressivo che possa tagliare il gusto complesso delle polpette e ripulire la bocca dall’unto del fritto: un Valtellina DOC o un Gutturnio sono l’ideale. Se preferite una bolla, Prosecco, Champagne o Franciacorta possono dare brio all’abbinamento.
Se volete abbinare un cocktail, Hugo.
