• Home
  • Ricette
  • Chowder: la ricetta originale americana della zuppa di vongole
1 0
Chowder: la ricetta originale americana della zuppa di vongole

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienti

Aggiusta le dosi:
1,5 kg di vongole
300 grammi di Cipolla Gialla
3 spicchi di Aglio
6 cl di brandy
400 grammi di patate
500 ml di brodo vegetale
60 grammi di erba cipollina
sale e pepe
100 grammi di burro
150 grammi di pancetta affumicata
300 ml di panna fresca

Informazioni nutrizionali

165
calorie

Chowder: la ricetta originale americana della zuppa di vongole

Cuisine:
  • 1 ora
  • Dosi per 4
  • Facile

Ingredienti

Preparazione

Condividi

Il chowder di vongole (clam chowder) è uno dei piatti simbolo della cucina del Maine, lo stato americano famoso per la bontà dei suoi frutti di mare, tra cui spiccano vongole e crostacei.

Il chowder è una zuppa di pesce densa, preparata con patate, panna o latte e vongole. Ovviamente la pancetta ci scappa sempre volentieri, anche se non è un ingredienti fondamentale.

In ogni caso la partenza, il soffritto, potremmo impropriamente chiamarlo, è costituito da cipolla e bacon, poi si aggiunge la farina, si fa il roux, poi si aggiunge il brodo, le patate e infine panna e vongole.

Troverete migliaia di ricetta, con panna o latte, con il mais al posto delle vongole per accompagnare i chowder di pesce, ma nulla vi vieta di sperimentare e giocare con gli ingredienti.

Clam chowder ricetta originale americana, zuppa di vongole con panna e patate Come nota storica, si pensa che il chowder si un piatto nato di riciclo nato sulle navi, per offrire a marinai e bucanieri un pasto sostanzioso, preparato con i pochi ingredienti allora disponibile.

Detto, questo rimbocchiamoci le maniche e vediamo di fare un buon chowder di vongole!

Ingredienti per preparare il chowder di vongole

Per 4 persone

  • 1,5 kg di vongole
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 goccetto di brandy
  • 4 patate di media dimensione
  • 500 ml di brodo vegetale e di pesce
  • 1 mazzo di erba cipollina
  • sale e pepe
  • 100 grammi di burro
  • 150 grammi di bacon, pancetta o guanciale
  • 300 ml di panna fresca o latte intero

Come preparare il chowder di vongole

Lasciate le vongole immerse in acqua salata per 6 ore, poi lavatele e scartate quelle rotte.

Schiacciate l’aglio e fatelo stufare dolcemente in una padella grande con 8 cucchiai di olio. 5 minuti a fiamma dolce.

Buttate le vongole, aspettate che si aprano, poi scolatele, filtrate il liquido di cottura e sgusciate le vongole.

È un lavoraccio noioso e lungo, ma meglio farlo subito e togliersi il pensiero…

Ok, tagliate la cipolla finemente, fatela appassire in 4 cucchiai di olio con il bacon tagliato a tocchettini, 10 minuti, senza bruciare nulla.

Sfumate con un goccio di brandy.

A questo punto sciogliete 100 grammi di burro in padella, poi aggiungete 4 cucchiai di farina, tostatela, rimescolate e cuocete per 3-4 minuti.

Aggiungete il liquido di cottura delle vongole, 1 bicchiere di brodo vegetale (ma sarebbe meglio di pesce) e la panna, rimescolate, mettete dentro le patate sbucciate e tagliate a piccola dadolata, condite con sale e pepe e cuocete per 15 minuti.

A pochi minuti dalla fine della cottura, buttate le vongole nel chowder.

Mano a mano che le patate si sbricioleranno renderanno la zuppa più cremosa e densa, ma non state a cuocerla troppo. 15-20 minuti sono sufficienti.

Chowder ricetta originale americana del Maine, zuppa di vongole e panna Versate in ciotole singole, spolverate con sale, pepe ed erba cipollina e servite con pane abbrustolito o cracker alle ostriche.

Bravi, avete appena fatto il chowder definitivo, siatene fieri!

Sentitevi di condire con petali di bacon croccante.

Chowder di vongole, zuppa di crostacei con panna erba cipollina verdure saltate Oppure verdure dolci spadellate per un paio di minuti in padella.

Quale vino abbinare al chowder di vongole?

Scegliamo uno vino bianco sapido e fresco come il Fiano di Avellino della cantina Nardone. Un’altra possibilità è rappresentata dal Gavi, un vino splendido per stoffa e finezza. Se siete indecisi, potete tranquillamente abbinare Prosecco, Champagne e Franciacorta per sdrammatizzare l’impatto lipidico pannoso del piatto.

Se volete abbinare un cocktail, il Mojito ha la giusta freschezza per tagliare la cremosità del piatto.

Cioccolata in tazza con cioccolato extra fondente whiskey e amaretto
precendente
Come fare la cioccolata in tazza con cioccolato extra fondente, whiskey e amaretto
Gamberi con pastella di cocco con salsa agrodolce al mango e cumino ricetta facile e veloce per fare secondo piatto di pesce
successivo
Gamberi con pastella di cocco con salsa agrodolce al mango e cumino
Cioccolata in tazza con cioccolato extra fondente whiskey e amaretto
precendente
Come fare la cioccolata in tazza con cioccolato extra fondente, whiskey e amaretto
Gamberi con pastella di cocco con salsa agrodolce al mango e cumino ricetta facile e veloce per fare secondo piatto di pesce
successivo
Gamberi con pastella di cocco con salsa agrodolce al mango e cumino