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Risotto ai porcini: una ricetta semplice, ma spettacolare della cucina italiana

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
400 grammi di riso Carnaroli
1 Cipolla Gialla
120 grammi di vino bianco
150 grammi di Porcini secchi
1 spicchio di Aglio
30 grammi di Prezzemolo macinato
80 grammi di burro
sale e pepe
20 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
2 litri di brodo vegetale
80 grammi di Parmigiano Reggiano

Informazioni nutrizionali

368
calorie

Risotto ai porcini: una ricetta semplice, ma spettacolare della cucina italiana

  • 1 ora e 10 minuti + 2 ore di ammollo se usate i funghi secchi
  • Dosi per 6
  • Medio

Ingredienti

Preparazione

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Quando si parla di grandi primi piatti della tradizione culinaria italiana, gli imperdibili e allora come non includere l’inossidabile risotto ai porcini?

È un classico, una di quelle ricette che riempiono la cucina di un profumo splendido che fa venire subito l’acquolina.

E vi vogliamo svelare subito il segreto per il risotto ai porcini perfetto: usare i funghi secchi. Sembra una bestemmia, ma è così e il motivo è molto semplice: hanno un profumo molto più intenso, quasi concentrato, senza contare che l’acqua in cui farete rinvenire i porcini è parte integrante della ricetta, importante quasi quanto un buon brodo vero. Vegetale mi raccomando.

Niente dado o preparati, please, altrimenti i porcini si offendono!

Detto questo, la ricetta è semplice e non presenta difficoltà, abbiate solo pazienza e il risotto sarà un capolavoro.

Risotto ai porcini e asparagi, grandi primi piatti italiani, cucina italiana Altra cosa, sperimentate a sentimento: il risotto ai porcini è un’ottima base per partire, basta aggiungere qualche gambero e diventa una meraviglia mari e monti, con gli asparagi assume un tono ancora più elegante, ma anche solo mantecare alla fine con formaggio di fossa aggiunge spessore e sfumature uniche.

Piccole gesti d’amore per rendere unico un piatto già delizioso. Ma andiamo alla ricetta.

Ingredienti per il risotto ai porcini

Ingredienti per il risotto ai porcini, come preparare il risotto ai porcini

Per 6 persone

  • 400 grammi di riso, 2 bicchieri e 1/2
  • 1 cipolla gialla
  • 1 bicchiere di vino secco
  • 150 grammi di funghi porcini secchi
  • 1 spicchio di aglio
  • Prezzemolo
  • 80 grammi di burro
  • sale e pepe
  • olio di oliva
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 80 grammi di Parmigiano Reggiano

Come preparare il risotto ai porcini perfetto

Come prima cosa mettete i funghi porcini in ammollo per almeno un paio d’ore. Non cambiate e nemmeno sognatevi di buttare la loro acqua, il sapore del piatto sta tutto lì!

Dopo 2 ore scolate e strizzate i porcini e tagliateli a pezzetti.

Schiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo stufare per 3 minuti in 6 cucchiai di olio, quindi buttate i funghi, condite con sale, pepe e una spolverata di prezzemolo e fate cuocere per 15 minuti, facendoli saltare di tanto in tanto.

Sciogliete metà del burro in una pentola dal fondo spesso, aggiungete un goccio di olio e gettate dentro la cipolla sminuzzata finemente. Cuocetela per 5 minuti, senza che prenda colore.

Versate il riso in pentola e tostatelo per 2 minuti, rimescolando quando si attacca con un cucchiaio di legno.

Sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente. Mi raccomando, servite lo stesso vino che userete per il risotto, quindi niente vini in cartone da 1.5 $. Non serve spendere cifre folli, ma non rovinate il risotto con un vino scadente, sarebbe un errore imperdonabile.

A questo punto buttate dentro i porcini trifolati e portate a termine la cottura, aggiungendo il brodo e l’acqua dei porcini un po’ alla volta, rimescolando spesso affinché il riso non si attacchi.

Quando il risotto è al dente, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano, rimescolate e lasciatelo riposare 3-4 minuti, poi impiattate e servite uno dei più semplici e gustosi risotti della tradizione italiana.

Per rendere ancora più cremoso il vostro risotto ai porcini, prima di mantecare provate ad aggiungere 40 grammi di formaggio Casera tagliato a piccoli dadini.

Quale vino abbinare al risotto ai porcini?

Scegliamo uno dei grandi spumante metodo classico come Champagne e Franciacorta. Se volete abbinare un vino fermo un rosso leggero come il Rossese è perfetto.

Se volete abbinare un cocktail, il Dry Martini è l’ideale.

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