Preparazione
Un giorno scriveremo un libro di cucina, 365 giorni di gnocchi oppure 50 sfumature di patate, sì perché se ci pensate bene sono infinite le ricette che potete preparare con gli gnocchi.
Potete farli di patata, di zucca, verdi agli spinaci, conditi con le nocciole, con il pesto, ma oggi vogliamo indulgere in un piatto goloso e super sfizioso: gli gnocchi agli spinaci con pancetta e crema di Gorgonzola.
Le calorie sono tante, ma uno strappo alla regola per un bel piatto fumante di gnocchi è tollerabile, basta non esagerare con le dosi e ogni cosa sarà illuminata.
Ma sarà difficile resistere a questi gnocchi cremosi, dove la pancetta, o anche lo speck, come preferite, gioca un ruolo fondamentale: deve infatti aggiungere un tocco sapido, affumicato e croccante per fare da contraltare alla crema di formaggio.
Crema di formaggio che come da manuale esige un formaggio dal gusto intenso come il Gorgonzola, ma che può essere sostituito anche da altri capolavori come Puzzone di Moena, Fontina o Formaggio di Fossa di Sogliano.
Ingredienti per gli gnocchi di spinaci con pancetta e crema di Gorgonzola
Per 6 persone
- 1 kg di patate
- 300 grammi di farina 0 o anche grano saraceno
- 150 grammi di spinaci lessati
- 2 uova
- sale, pepe, noce moscata
- 100 grammi di Gorgonzola
- 80 grammi di pancetta affumicata o speck
- olio extra vergine di oliva
- Parmigiano Reggiano
Come fare gli gnocchi di spinaci con pancetta e crema di Gorgonzola
Lessate gli spinaci e quando sono pronti scolateli, strizzateli molto bene e poi tritateli al coltello.
Lavate le patate e mettetele a cuocere in abbondante acqua salata per 30 minuti, scolate e fatele raffreddare qualche minuto per non bruciarvi, quindi sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Mettete la farina su un tagliere, fate la fontana e create un cratere al centro, dentro cui metterete gli spinaci, le patate, le uova, sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
Lasciate riposare gli gnocchi per 1 ora.
Prendete una palla di composto di patate e arrotolatelo sulla spianatoia, facendolo rotolare sotto il palmo della mano. In questo modo create dei filoni di pasta larghi poco più di 1 cm e tagliatelo a tocchetti, ripassate nella farina e lasciate riposare.
Passiamo al condimento: tagliate la pancetta a pezzetti e fatela andare in padella con un velo di olio, fino a quando non è bella croccante, 15 minuti a fiamma bassa sono sufficienti.
Tagliate il Gorgonzola a cubetti e mettetelo in una casseruola dal fondo spesso, condite con sale, pepe e noce moscata, allungate con il latte, spolverate con poco Parmigiano e fate cuocere per 7-8 minuti a fiamma dolce.
Intanto cuocete gli gnocchi in acqua salata, salatela solo quando inizia a bollire, e poi scolateli al dente.
Ricapitoliamo: nella padella dovreste avere la pancetta con il suo grasso, da parte la crema di Gorgonzola e gli gnocchi appena scolati in dolce attesa.
Bene, ci siamo quasi, adesso buttate gli gnocchi in padella, fateli saltare con sapiente gioco di polso, quindi condite con la crema di Gorgonzola e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Impiattate e servite gli gnocchi definitivi!
Quale vino abbinare?
Prosecco, Champagne e Franciacorta oppure un ottimo Brunello di Montalcino come il Fattoi 2012.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto intenso e amaricante del Gin Tonic è perfetto.
