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Wine Dharma

DharMag febbraio 2014 Lasagne al forno alla bolognese con ragù e besciamella: la ricetta perfetta con ingredienti, dosi e i consigli di un grande chef

Lasagne al forno alla bolognese ricetta originale. Ingredienti, dosi e il vino! Lasagne al forno alla bolognese, cannelloni, vincisgrassi, pasticci, napoletane, rappresentano le infinite possibilità di variazioni sul tema ragù e besciamella e ci raccontano di ricette rituali che odorano di feste e convivialità.

Le lasagne al forno, grazie alla sontuosità della loro farcitura forniscono una forte carica di buonumore, più che mai necessaria in questi periodi di crisi e come tutti i piatti di casa, rappresentano un patrimonio principalmente nelle mani delle donne, vere ambasciatrici della tradizione, che sanno rispettare i lunghi tempi necessari per la preparazione.

Ogni fase infatti, richiede calma e cura, senza sconti, ma l’impegno sarà abbondantemente ripagato dall’entusiasmo dei partecipanti alla tavola.

Lasagne alla bolognese, lasagne verdi al ragù e besciamella ricetta tradizionale Preparare le lasagne al forno verdi alla bolognese non è difficile, ma come sempre quando si tratta di piatti buoni non dovete avere fretta. La ricetta che vi forniamo è una vera e propria guida alla lasagna perfetta, suddivisa in più speciali per fare a regola d’arte la sfoglia emiliana verde e il ragù alla bolognese: i due cardini di ogni lasagna che si rispetti.

Ingredienti per le lasagne al forno alla bolognese

Per la sfoglia

  • 2 uova
  • 230 grammi di farina
  • 30 grammi spinaci lessati e ben strizzati e tritati

Per il ragù

  • 25 grammi di burro
  • 50 grammi prosciutto di parma o pancetta tritati
  • 250 grammi di macinato di manzo
  • 250 grammi di macinato di maiale
  • 500 grammi di pelati passati
  • 2 cucchiai cipolla tritata
  • 2 cucchiai sedano tritato
  • 2 cucchiai carota tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di brodo
  • 2 cucchiai di olio
  • sale, pepe, un accenno di noce moscata

Per la besciamella classica di media densità

  • 40 grammi di burro
  • 40 grammi di farina
  • 1/2 litro di latte
  • sale, pepe bianco
  • Parmigiano

Come preparare le lasagne al forno alla bolognese

Il passaggio più importante è la preparazione del ragù, per cui vi rimandiamo ad una vera e propria guida al ragù che vi consigliamo di leggere attentamente, poi potete tornare alla ricetta delle lasagne, che in sé per sé non sono difficili da preparare.

Partiamo dalla besciamella: sciogliete il burro a fiamma dolce in un pentolino, quindi fate cadere la farina dal setaccio e mescolate con un cucchiaio di legno, stando attenti a non bruciarla. Versate il latte poco alla volta, continuando a rimescolare, correggere di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Lasciate bollire fino a quando la besciamella non è ben densa, senza smettere di mescolare.

Lasagne alla bolognese, ricetta originale con foto. Come fare le lasagne al ragù Un mito immortale della cucina bolognese Tirare una sfoglia non troppo sottile e tagliare della grandezza della teglia.

Lessare le lasagne brevemente, non devono arrivare assolutamente a cottura, ma perdere solo il crudo, poche per volta in acqua bollente salata.

Una volta scolate passarle velocemente in una ciotola con acqua fredda salata e metterle su un canovaccio.

Imburrare una teglia. Disporre un primo strato di lasagne e sopra fare un primo strato di ragù, besciamella e parmigiano.

Lasagne alla bolognese, lasagne al forno verdi con ragù e besciamella, ricetta Poi proseguire per cinque strati e finire con ragù e parmigiano grattugiato. Infornare a 180°-200° per 15’-20’. far riposare 7’-8’ prima di servire.

Consigli per preparare le Lasagne al forno alla bolognese con ragù e besciamella perfette

Tirate la pasta voi stessi, non comprate le confezioni di sfoglia secca, al massimo rivolgetevi ad una pasta fresca di fiducia. Per scoprire i trucchi per una sfoglia perfetta vi rimandiamo alla ricetta di un grande chef stellato emiliano.

Non esagerate con la besciamella, cremose sì, ma non fatele affogare in una mare lattiginoso…

Quale vino abbinare con le lasagne al forno alla bolognese?

Per creare la giusta armonia con il piatto un vino di corpo, armonioso, con tannini decisi e un frutto rotondo che possa reggere l’urto di ragù e besciamella: il Sangiovese Superiore Primosegno, della cantina biologica Villa Venti è un vino splendido per profondità e bevibilità, un vero fuoriclasse!

Se volete un cocktail come abbinamento l’Americano è il drink perfetto.

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