Preparazione
Ingredienti poveri e spezie d’oriente si fondono per diventare arte! Una straordinaria ricetta di Aurora Mazzucchelli
Ingredienti per 4 persone
- 1 testa di maialino
- 2 cachi maturi
- 2 grammi di pepe Sichuan
- 2 arance
- sedano, carota, cipolla
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- capperi e acciughe q.b.
Procedimento:
Lavare accuratamente la testa del maialino, farla a pezzi e mettere in acqua fino a raggiungere il bollore. Lasciate a riposo qualche minuto poi mettete a cuocere nuovamente in acqua con gli odori per 3 ore. Scolare e finché è caldo prelevare la carne dalle ossa e mettere da parte.
Frullare i cachi pelati, passare al setaccio e mettere in infusione per 6 ore con il pepe di Sichuan, filtrare ed aggiungere il succo di mezza arancio, quindi tritare delle acciughe in precedenza dissalate e marinate in olio.
Al momento di servire scaldare la testina in padella calda fino a raggiungere i 70°. Condire l’insalatina tiepida di musetto con sale grosso di Cervia, pepe, spicchi di arancio pelati a vivo, la salsa di cachi, capperi e pesto di acciughe.
Quale vino abbinare?
Osate e abbinate Bolgheri, Gaglioppo e Barolo oppure Calvados o Porto.
