Ingredienti
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1 kg di mele Granny Smith
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250 grammi di farina 0 macinata a pietra
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3 Uova
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1 cucchiaio lievito di birra secco
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45 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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30 cl di birra1 bicchiere
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1,5 litri olio di arachideper friggere
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Per fare la crema pasticcera
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500 ml di latte
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85 grammi di zucchero
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40 grammi di amido di mais
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1 baccello di vaniglia
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4 cl di liquore alla mela verde
Preparazione
Non so perché ma questo mese di Aprile ci ha spinto a pubblicare e proporre molte ricette di casa, piatti ricchi, tutta sostanza, ma facili, concreti, i piatti classici che si preparano in ogni famiglia.
E allora ecco che ci arriva una mail dalla mitica Osteria Cattivelli di Piacenza, con una ricetta che ci ha illuminato: frittelle di mele. Non sarà un dolce gourmet, ma ti scalda solo a sentirne il nome.
Le frittelle di mele sono degli ottimi bocconcini per una merenda golosa o da proporre a fine pasto per un dolce facile e veloce da preparare, ma dal sicuro effetto, soprattutto se abbinate una buona crema aromatizzata con il liquore alla mela.
Vi è venuta fame? E allora ecco come fare le frittelle più buon del mondo!
Ingredienti per le frittelle di mele
- 1 kg di mele verdi granny smith
- 250 grammi di farina
- 3 uova
- 45 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di lievito di birra secco
- 1 bicchiere di birra
- olio per friggere
Per la crema pasticcera
- 1/2 litro di latte
- 85 grammi di zucchero
- 40 grammi di amido di mais (fecola di patate)
- 4 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 1 bicchierino di liquore alla mela
Come preparare le frittelle di mela con crema pasticcera aromatizzata con liquore alla mela verde
Partiamo dalla pastella per le frittelle, il passaggio fondamentale per avere delle frittelle belle paffute.
Sciogliete il lievito in poco latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente versate la farina, quindi aggiungete le uova, l’olio di oliva, il sale e il lievito e iniziate a mescolare il composto.
Adesso unite la birra lentamente fino a quando la pastella non avrà una consistenza abbastanza liquida, tipo panna.
Eventualmente, allungate la pastella con acqua tiepida per raggiungere la consistenza ottimale.
Coprite le lasciate riposare 2 ore, non di meno.
Passiamo alle mele. Lavatele per bene e non le sbucciate, altrimenti buttate metà del sapore. Comprate mele biologiche, se non avete un fornitore di fiducia.
Tagliatele a spicchi non troppo grandi, diciamo che da 1 mela dovete ottenere 8 spicchi. Eliminate il torsolo. Se preferite una forma più rotonda tagliate le mele a cubetti di 2 cm di lato.
Preparate l’olio per friggere in una padella capiente e quando fuma, passate le mele prima nella pastella e poi tuffatele nell’olio bollente.
Aiutandovi con una ramina girate le frittelle da tutti i lati. Calcolate 3-4 minuti di cottura per ogni pezzo.
Scolatele su carta assorbente mano a mano che friggete le frittelle, spolverate con zucchero o zucchero a velo e se volete abbinate una coppetta di crema pasticcera.
Per la crema pasticcera
Mettete il latte a bollire con la stecca di vaniglia spaccata per il lungo. In una casseruola lavorate lo zucchero con i tuorli d’uovo, aiutandovi con una frusta, fino a quando il composto non sarà perfettamente amalgamato. Incorporate l’amido di mais, ma non rimescolate.
Quando il latte bolle, togliete il baccello di vaniglia, e aggiungete subito al composto di zucchero, tuorli e amido, rimettete sul fornello a fiamma dolce e continuate a mescolare, stando attenti che non si attacchi. Cuocete per 1 minuto.
Attenti a non scaldare troppo il composto altrimenti rischiate di fare impazzire la crema.
Quando è tiepida aggiungete un bicchierino di liquore alla mela e rimescolate, mettete in coppette singole e lasciate raffreddare.
Quale vino abbinare alle frittelle di mele?
Stappiamo un vino dolce come l’ambrosia, il Picolit della cantina Falcon è un soffio dolce che si muove tra fiori e ricordi speziati: un capolavoro. Se volete abbinare qualcosa di più consistente, optate per vini liquorosi e distillati come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se preferite abbinare un cocktail il sapore dolce e delicato del Japanese Slipper cocktail è perfetto.
Ricetta su gentile concessione del ristorante Cattivelli
Via Chiesa di Isola Serafini, 2 – 29010 Monticelli d’Ongina (PC)
Telefono: 0523 829418
