Polpette di pesce: la ricetta perfetta

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Oggi è venerdì, una giornata solare e ventosa, il 93 esimo giorno del 2015, si celebra il mitico San Riccardo di Chichester e il compleanno di Marlon Brando, ma soprattutto è la giornata della ricetta random di pesce.

Protagonista della ricetta è l’halibut. Molti storceranno il naso, mi prenderanno a male parole e staranno già affilando il machete: è pesce da bambino, poco gustoso, non ha neanche le lische.

Ma io vi dico: no, no e no, non ci sto!

L’halibut è un pesce delizioso e con un retrogusto burroso che si scioglie in bocca, ha solo bisogno di qualche accorgimento per diventare una leccornia: quindi ecco come fare le polpette di pesce perfette. Lo dico subito: il segreto per rendere l’halibut divino sono due: noce moscata e Parmigiano Reggiano. E grazie, mi direte voi, tutto è buono con questi due ingredienti, ma ne basta una spolverata e l’halibut decolla.

Provate a farle anche per i vostri bimbi e vedrete che scorpacciate!

Il procedimento è lunghetto, soprattutto per fare le polpettine una ad una, un lavoro da certosino maniaco della precisione, laborioso, ma alla fine il risultato ripaga di ogni sforzo.

Ingredienti per le polpette di pesce perfette

• 700 grammi di halibut
• 3 uova
• 2 spicchi di aglio
• 70 grammi di Parmigiano Reggiano
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 90 grammi di pane grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• sale, pepe e noce moscata

Come preparare le polpette di halibut e noce moscata

Partiamo dall’halibut. Non ha spine quindi non c’è bisogno di ispezionarlo con le pinzette. Lavatelo in acqua corrente. Mettete l’aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio di oliva e fate cuocere a fiamma dolce per 3 minuti.

Tagliate il pesce mettetelo in padella. Cuocete per 5 minuti, girate i filetti e poi aggiungete il latte, sale e pepe.

Cuocete e intanto con una forchetta di legno spappolate il pesce e rimescolate. Quando il latte di è asciugato, 7 minuti, spegnete e lasciate raffreddare. Non deve essere una crema, quanto un’amalgama bella densa.

Grattugiate il Parmigiano Reggiano e la noce moscata.

Mettete il pesce in una ciotola, se ci fosse ancora del latte scolatelo. Aggiungete il Parmigiano, poco pepe e poca noce moscata e mescolate. Adesso mettete anche il pane e continuate a impastare con le mani. Cercate una buona consistenza, non troppo panosa: l’halibut ha un gusto delicato e non va mortificato né con troppo pane né odori.

Quando l’impasto è bello sodo, ma ancora bagnato, prendetene una piccola dose, schiacciate leggermente per compattare e fate una pallina, rotolandola circolarmente tra i palmi, che poi passerete nel pan grattato. E avanti così fino a quando non avrete finito. Sì è un lavoro estenuante. Se avete figli, fatevi aiutare e si divertiranno un sacco, almeno per 3 minuti… Non fatele troppo piccole o si seccheranno con la cottura, diciamo che se stanno tra pollice e indice chiusi a cerchio ci siamo!

In una padella per la frittura, o in una friggitrice, mettete abbondante olio di girasole e poi friggete per 7-8 minuti le polpette e poi mettetele a scolare sulla carta da cucina.

Si mangiano a temperatura ambiente, non calde: lasciate raffreddare le polpette e servitele accompagnate da una semplice insalata.

Quale vino abbinare alle polpette di pesce?

Scegliamo un vino profumato, floreale, raffinato come il Gewurztraminer della cantina Brunnenhof, un vino delizioso, ottimo per rinfrescare la bocca ad ogni polpetta! Se volete abbinare uno spumante roccioso e salato come il mare, Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese sono perfetti.

Se preferite abbinare un cocktail lo Spritz è la scelta giusta.